ロイヤルブレッド何度も焼いているのですが 5月から7月まで記録に載せるのを忘れています。 この暑い中、今日も焼きました。 ヤフーブログ夏休み中に引っ越ししようかと思っていますが まだどこにするか決めていません。 ハーモニッシュはツォップのバラエテ…

前回レーズンのパンを焼くときに、レーズンの重さ込みで型比容積3.9に したら、角が出ないキューブ型になりました。 今回はこれを改善してみたいと思います。 レーズンはやめてダブルチョコレートのパンです。 7㎝のキューブ型に対して生地だけで90gにして、…

最近はお休みというと温泉ばかり行っていましたが 日曜日にパンを焼きました。 いつものラベンダーオリジナルレシピです ストレート法 （ ）はベーカーズパーセント 強力粉 （100） 280ｇ 牛乳 （85） 238g 塩 （1.5） 4.2g きび砂糖 （6） 16.8g ラード （5…

ストレート法 （ ）はベーカーズパーセント 強力粉 （100） 280ｇ 牛乳 （85） 238g 塩 （1.5） 4.2g きび砂糖 （6） 16.8g ラード （5） 14ｇ イースト（0.7） 1.96g 230度15分余熱10分 1回目は、余熱している間にお風呂でねむってしまい しぼんで失敗しま…

麦＊麦さんから、ブリキの食パン型の内寸を教えてくださいというコメントを いただきました。 最近あまり焼かなくなったパン記事を読んでくださっている といううれしいコメントです。 素人の手計りになりますが 上の面 10.5㎝×19㎝ 高さ 13㎝ 底面 9.5㎝×17…

ストレート法 （ ）はベーカーズパーセント 強力粉 （100） 280ｇ 牛乳 （85） 238g 塩 （1.5） 4.2g きび砂糖 （6） 16.8g ラード （5） 14ｇ イースト（0.7） 1.96g 230度15分余熱10分 今回、いつもと違うところはチーズを100g／1斤入れたこと 生地を4つに…

ストレート法 （ ）はベーカーズパーセント 強力粉（カメリヤ160 業務スーパー強力粉120） （100） 280ｇ 牛乳 （85） 238g 塩 （1.5） 4.2g きび砂糖 （6） 16.8g ラード （5） 14ｇ イースト（0.7） 1.96g 4分割して入れました。 オーブンに入れる直前 230…

ストレート法 （ ）はベーカーズパーセント 強力粉（カメリヤ） 45０ｇ 牛乳 （85） 382g 塩 （1.5） 6.75g きび砂糖 （6） 27g ラード （5） 22.5ｇ イースト（0.7） 3.15g 今日の牛乳量はカメリヤに対してはちょうどよく 高加水過ぎないつかみやすい生地に…

強力粉（カメリヤ） 300ｇ 牛乳 （88） 264ｇ 塩 （1.5） 4.5g きび砂糖 （6） 18g ラード （5） 15ｇ イースト（0.7） 2.1g → 長時間発酵の関係で1.4ｇに変更 これを2セット 小さいチーズクッペは半日ぐらいの発酵で小麦の香りの高い美味しいパンが出来まし…

ドイツライ麦パン ｱｳｽｸﾞﾎｰﾍﾞﾈｽ ausgehobenes Landbrot ３回目の復習 ライサワー200g ← いつもの水分量のライサワー使用 小麦粉200g ライ麦粉200g 塩12g イースト3g 水290ｇ ← 減らしている 今日はパン型に入れないで籐かごで成型のため 生地がゆるゆるだと困…

サンドイッチ用のライ麦パンを作ります。 ｱｳｽｸﾞﾎｰﾍﾞﾈｽ ausgehobenes Landbrot 講習は ドイツパンマイスター フェリックス・レメレ先生によるドイツパン講習会 ２ でした。 とても刺激的な楽しい講習でした。 もう10か月経つのですね。 2回しか復習していない…

今日もせっせとフランス粉の消費です。 ＜その1＞ メゾンカイザートラディッショナル 271g 細挽きライムギ粉14ｇ 水190㏄ モルトパウダー2g 塩5g BBJ1g ドライイースト1g 常温で長時間低温発酵しました。 10時間 加熱水蒸気モード300度余熱 230度19分焼成 ＜…

フランス粉消費のためのフランスパンつくり メゾンカイザートラディッショナル 271g 細挽きライムギ粉14ｇ 水190㏄ モルトパウダー2g 塩5g BBJ1g ドライイースト2.1g 午前10時半ごろ、3分こねて終了 その後室温で長時間低温発酵 焼成途中で、天板の前後をひ…

VIRONというパン屋さんのフランスパンは おいしさで人気があります。 そのフランスパンを作っている 小麦粉はレトロドールというフランス粉で門外不出です。 しかし、同じ粉を名前を変えて ラ・トラディッション・フランセーズ という小麦粉が売られています…

最近フランスパンを焼かなくなって粉が古くなるのが心配 手粉に使うといっても少量なので、以前パン教室の先生に相談したら 「気にせず焼いてしまってください」ということで粉消費のフランスパン焼成です。 ＜その1＞ メゾンカイザートラディッショナル 271…

昨晩は 久しぶりにパンを焼きました。 バナナ消費メニューです。 ❍ＨＢでとっても濃いもちもちバナナパン❍ 材料： (１斤分) 強力粉 ２５０ｇ 砂糖 ３０ｇ 塩 ３ｇ バター ３０ｇ バナナ ２本 牛乳 バナナと合わせて２１０ｇ ドライイースト ３ｇ 塩を少し多…

ストレート法 （ ）はベーカーズパーセント 強力粉（業務スーパーの強力粉200gと志賀シェフのバゲットの粉 （タイプER125g スローブレッドクラシック125g） 45０ｇ 牛乳 （88） 396ｇ 粉の吸水具合によって調整 360ｇから385g 塩 （1.5） 6.75g きび砂糖 （6…

今回の変更点は 型比容積3.8にして生地量を増やす 焼成温度を10度上げる 240度15分予熱10分 ストレート法 （ ）はベーカーズパーセント 強力粉（業務スーパーの強力粉200gと志賀シェフのバゲットの粉 （タイプER125g スローブレッドクラシック125g） 45０ｇ …

8月の終わりに合羽橋の吉田菓子道具店で買い求めた 2斤のストライプ食パン型 初めての焼成です。 すでに、空焼きはすませてありました。 ストレート法 （ ）はベーカーズパーセント 強力粉（業務スーパーの強力粉179gと志賀シェフのパンドミの粉一斤分250） …

クオカの食パンキットがお安くなり、三越牛久店に取り寄せてもらって 買ったものを仕舞い込んでいました。 10月と12月の賞味期限なので消費しました。 先日、合羽橋の吉田菓子道具店で買った新しい2斤の食パン型 今日は使わないのですが、いつでも使えるよう…

とっても久し振りにパンとお菓子作りをしました。 この暑さでオーブンを使いたくないですが 発酵には適していて、室温でOKです。 弟がゴルフで実家に来るというので スイートロール生地（ブリオッシュ生地）で ツォップ（編み込みパン） シュガーボール（お…

とっても暑い日曜日、東京でお教室に参加してきました。 東京会場 7月9日(日) 13:00〜 "Pizza Margherita" 〜ピッツァ マルゲリータ〜 場所は、西大島の江東区民会館の7階です。 私立中学、高校、大学、銀行と19年間東京に通学通勤しましたが 西大島の駅に降…

一昨日に作った クオカの食パンミックスのメープル食パンは きれいな角食パンにならずにワンローフになってしまい失敗しました。 リベンジです。 このパンミックスは生地がとろとろで 丸めることができないので、ワンローフで 型に流し込みます。 焼成はいつ…

久し振りの食パン作りです。 ストレート法 （ ）はベーカーズパーセント 強力粉（業務スーパーの強力粉110gと志賀シェフのパンドミの粉一斤分250） （100） 360ｇ 牛乳 （88） 317ｇ 塩 （1.5） 5.4g きび砂糖 （6） 21.6g ラード （5） 18ｇ イースト（0.7…

本ごねのときの小麦粉を、中力粉（フランスパンの粉）と強力粉の 2種類にしてみました。 中力粉のほうは、生地に腰がなくて成型しづらいです 強力粉のほうは張りがあって成型しやすいです。 230度12分で焼成 焼成してくっつかないようにするには 十分に細い…

ストレート法 （）はベーカーズパーセント 強力粉（業務スーパーの強力粉） （100） 250ｇ 牛乳 （88） 220ｇ 塩 （1.5） 3.75g きび砂糖 （6） 15g ラード （5） 12.5ｇ イースト（0.7） 1.75g→1.2gに減らして冷蔵庫発酵したもの 出来上がり生地496g 過発酵…

息子からのリクエストで 食パンを焼きます。 「何もつけなくても美味しいよ」と うれしいことを言ってもらえました。 食パン1斤のブロックだと 忙しい朝に、まな板にパン切り包丁を 出すのが面倒なんだそうで、手で千切れるように もっと小さい型でと言われ…

ドイツパンマイスター フェリックス・レメレ先生によるドイツパン講習会 ２ 修正 ②ｱｳｽｸﾞﾎｰﾍﾞﾈｽ ausgehobenes Landbrot の復習をしました。 お教室でやったように、手ですくい取ると 平べったい丸いパンになり、スライスすると高さがなくて 食べづらい感じだ…

ドイツパンマイスター フェリックス・レメレ先生によるドイツパン講習会 １ 修正 で教えていただいた4つのパンのうち プレッツエルの復習をしました。 10個分の生地 801ｇ 端がきれいに細くなるように伸ばします。 一次発酵が短かった右の生地は先が細くなり…

ドイツパン講習会 ではランチ（パンとスープとチーズ）が出ました。 米粉のもっちりしっとりパン 手前のパンふたつは ・金柑とミント バウムクーヘンの名店、デルベアより届いた金柑ジャムをペパーミントと合わせて。 ・味噌と味醂 兵庫県多可町の足立醸造の…