父が重篤な状態で入院 しており、いつ血圧が下がって「家族集まってください」と 呼び出されるかわからないので 私が楽しみにしているお料理お菓子教室の予約がなかなか取れません。 ドタキャンするとご迷惑になるからです。 昨日は父の容態も安定しており …

ロティ・オランの高加水パン の教科書から、フォルコンブロートの3回目です。 昨晩作りました。 今日のフィリングは、前回のフルーツナッツミューズリーに黒ゴマをプラスしました。 前回レーズンが焦げたので、今回の外回りはオートミールだけです。 クープ…

ロティ・オランの高加水パン の教科書から、フォルコンブロートの2回目です。 ドイツパンのシェフにレシピを見ていただいたところ 「これは厳密にはフォルコンブロートではなくてメアコンブロートのレシピかな」 ということをおっしゃっていました。 フォル…

ロティ・オラン 堀田誠先生のテキストから フォルコンブロートを初チャレンジで作ってみました。 ロティ・オランの高加水パン このテキストが気に入った理由は １、家庭向けに少量の高加水もっちりパンのレシピ ２、丁寧な途中写真付き ３、お教室と同じレシ…

ベーマーバルトブロート 復習 ８回目 今回は春に買ったライ麦粉です。 ライサワーが出来てからすぐに焼けなかったので 冷蔵庫に一日置いて作ったところ 酸味の強いものが出来上がりました。

つくばの某有名人気パン屋さんのライ麦粉を使って焼いてみました。 自家製石臼引き全粒粉ライ麦粉の効果でしょうか 粗い内層となりました。

半額生クリームの賞味期限が迫っていることもあって モンブランの絞りのおけいこ2回目 サニーレッドという赤みのあるサツマイモで作りました。 今回は、十分な量があり、 ・レンチンではなくておふかしで水分保持 ・裏ごしのときに、小さな粒が入らないよう…

お教室で作っていたときの同じぐらいの固さの生地で こねやすく、高さが出ました。 何が違ったのでしょう。 ライサワーは、前回の残りのライサワーを冷蔵庫で寝かさないで 直ぐにかけ継ぎしたところ、短時間で元気なライサワーが出来ました。 さすがに6回焼…

ベーマーバルトブロート 復習 ５回目です。 4回目は、粉がなくなって 春に買ったライ麦粉でライサワーを起こしたところ 元気のないライサワーで、出来上がったライ麦パンもひび割れ控えめでした。 今回は新しいライ麦粉を使いライサワーを起こしました。 元…

金谷ホテルベーカリーのロイヤルブレッドが気に入って ぜひこの食パンをコピーしたいと思っていました。 前回、太田幸子先生の食パンを作ったときに キタノカオリの粉を使ったら、かなり金谷ホテルのロイヤルブレッドに似た 風味になりました。 水の部分を牛…

モンブランの絞りのお稽古をしたい！と思い立ち（再び突然） むらさき芋のモンブランを作りました。 参考にしたレシピ パンプキンモンブラン 今回は、むらさき芋クリームがゆるゆるになることはなくて かえって固いぐらいでした。裏ごししたにもかかわらず、…

3回目のチャレンジです。 はるゆたかがないので、キタノカオリで代用して水分を10ｇ増やしました。 太田幸子先生の自家製酵母の食パン 吉田菓子道具店で買ったお気に入りのストライプキューブ型を使いました。 パンが固くなりました。 後から気がついたので…

自家製酵母で上手く起こせた グリーンレーズン酵母で 食パンにチャレンジ２回目です。 太田幸子先生の自家製酵母の食パン 自家製酵母のパン なんともいえないよい風味です。

今回は、ライサワーを継ぐときに、新しいライ麦粉がなくて、夏前に買ったライ麦粉を使ったところ サワー種が、前回のサワー種（ツォップで買ったばかりのヴァンガーランド）に比べて 全然元気がありませんでした。 途中かき混ぜて２４時間掛けました。 焼き…

捏ね上がり温度 25.8度 高加水 長時間２２時間低温１８度発酵 手間のかからないパンです。

実家の手伝いで、早朝から松戸に出かける用事があり ついでに私のお買い物でツォップにドライチェリーを注文してありました。 クランベリーやくるみやいちじくは普通に売っていますが ドライチェリーはなかなか手に入りません。 Ruheplatz Zopf で 朝食もし…