天然酵母とイーストによる風味の違いの探求をもうちょっと。 木の実のパンのリクエストが多いです。 北海道産国産小麦200ｇライ麦 25ｇ全粒粉 25ｇ黒砂糖 25g スキムミルク 6.2g 生イースト5g（またはホシノ天然酵母１２gで長時間発酵） 水 87.5g 牛乳81.25g…

ライ麦パンを試食してくれた友達に、失敗したマドレーヌ（じゃなくてソフトクッキー）だけを プレゼントでは申し訳ないので、得意のフロランタンも追加してプレゼントです。 ブログの記録に残っているだけで、18回目になりました。 急いでお菓子を作りたいと…

1月のランジスカフェお菓子教室のマドレーヌの復習をしました。 結果としては、ソフトクッキーのようなものが出来上がり お教室のときに持ち帰ったしっとりしたマドレーヌとは程遠いものでした お菓子教室に行き始めて3年ちょっと。 もう初心者ではないでし…

強力粉ジェニュインがなくなってしまい 強力粉250gをなんとか余りもので寄せ集めました。 ジェニュイン 65g デュラムセモリナ粉の余り 80g グラハム粉 105g . 表面はかなり固い感じの仕上がりです。 グラハム粉入れすぎてしまったようです。 大粒レーズンが…

天然酵母（ホシノ）で作ったパンとイーストで作ったパンの 違いを食べ比べてみることにしました。 レシピ フライドオニオンパン 材料 強力粉 200ｇ アタ粉 50ｇ 水 170ｃｃ 砂糖 20ｇ 塩 2ｇ マヨネーズ 大さじ1 フライドオニオン 30ｇ ベーコン 20ｇ インス…

カルピス消費のためにカルピス食パンを作りました。 何度も作りたくなる♪感動のカルピス食パン 強力粉 250ｇ カルピス(原液) 80cc 牛乳 100ｃｃ 塩 3ｇ 砂糖 10ｇ バター 20ｇ ドライイースト 3ｇ 200度20分でスタートして、10分経過後190度に下げました。 …

この教科書にある、伊原シェフのヨーグルトライを オリジナルレシピのとおりの材料で 忠実に発酵させて（23度12時間一次発酵 26度15分ベンチタイム 27度30分） 焼き上げは高橋雅子さん流の210度30分で焼いてみました。 高橋雅子の変換レシピ 高橋先生のお手…

お正月にランジスカフェレシピの いちごのショートケーキを作って 実家の新年会に持って行き大好評でした。 が、自分としては カステラのようにどっしりとした出来上がりになり、きめも粗く お教室で作って持って帰ったジェノワーズ（スポンジ）は もっとき…

2013年になって初めてのランジスカフェお菓子教室に行ってまいりました。 ここ1年半ぐらい皆勤賞です。 今回は、お料理教室+お菓子教室 １、ラザニア風グラタン ２、マドレーヌ という2本立てです。 私は幼いころからグラタンがずっと大好物です。 でも、ホ…

1人暮らしをする息子にＩＨ炊飯ジャーをあげてしまい 100円ショップの土鍋で炊飯しています。 ハリオの1号炊き炊飯土鍋いいなーと思っていましたが 買ってしまうと収納スペースに困ります。 魅力はガラスのふたなので ホームセンターで探してみるとありまし…

生クリームを消費し切れなくて フードプロセッサで手作りバターを作りました。 味は、淡白すぎる感じでした。 自作バターは市販されているバターよりも さっぱりに仕上がるようです。

１月２０日の日曜日出勤の代休を平日にいただき、 ひたち野牛久 ベルザダイニング のランチに行ってきました。 ここは結婚式場で週末と祝祭日はレストラン営業をしていません。 年末から行きたくて行けなくて、やっとチャンスが来ました。 ウェルカムフラワ…

参考にしたレシピのテキストは ホームベーカリーRecipeの ライ麦ヨーグルトブレッド で自分なりに一部アレンジを加えています。 強力粉（クーロンヌジェニュイン）150ｇ ライ麦粉（細挽きヴァンガーランド）85ｇ ライ麦粉（サワータイクニュー）15ｇ ドライ…

とっても久しぶりにラフィユお菓子教室に行ってきました。 ブログの記録を見ると前回は2012/5/19でした。実に7ヶ月ぶりでした。 今回のテーマはフォレノワール（黒い森）です。 洋酒の風味のチェリーのチョコレートケーキです。 こんなすてきな仕上がりでし…

冷蔵庫の粉チーズと、収納に入っているタピオカスターチ消費のために ポンテケージョを作りました。 レシピは、石窯ドームのお料理ブックのとおりです。 成功 もっちりして美味しいです。 カルディで買った輸入チーズは、香りがきつく チーズ苦手な人は食べ…

ホームベーカリーを買ったときに クオカのパンミックスを3種類いただきました。 そのうち、いちごみるくを使ってみました。 ホームベーカリーで焼くパンの形ってちょっと悲しいものがあるので 焼き上がり60分前に取り出して、ミニ食パン型ふたつで焼きました…

クーロンヌさんで生イーストを買ってみました。 「ドライイーストの2倍の重さで使うと良いですよ。」 「長時間低温発酵をやるなら生イーストよりもドライイーストを使ってください。」 と教えてくれました。 クーロンヌ発祥のお店戸頭にある取手店は 職場か…

最近100円ショップの老眼鏡をやめて、ＪＩＮＳでメガネを作って掛けています。 今日から、ミッフィーちゃんのめがねスタンドがデビューしました。 かわいすぎて、家で使うのはもったいなく、みなさまに見てもらえるように 職場で使うことにしました。

今日も、この教科書にある、伊原シェフのヨーグルトライを オリジナルレシピに忠実に発酵させて（23度12時間一次発酵 26度15分ベンチタイム 27度30分） 焼き上げは高橋雅子さん流の210度30分で焼いてみました。 高橋雅子の変換レシピ ４００ｇの生地が出来た…

今回改善したところは、 ・チェリーのまわりの粘度の高いシロップをなるべく落として使ったこと。 （さすがに洗うのはやめました。） ・最初に底面に敷くキャラメルを分厚くしたこと 冷凍してからカットするときれいに切れます。 来るべき激務の来週に備えて…

今日の教科書は 高橋雅子の変換レシピ このテキストには作りたいと思うレシピがいっぱい。 しかも、シェフ3人分のオリジナルレシピと、 それを家庭用に作りやすくしたレシピが載っています。 高橋雅子先生の本は、他にもいくつかありますが私と思考回路が似…

パン ド ミ ホームベーカリーおまかせレシピで ２回目 パン ド ミ としては3回目 今回は、全自動焼き上げではなくて 最後に型に入れて石窯ドームで焼きました。 全自動で焼いたときに比べると 少し皮が厚いような気がします。 ホームベーカリーは、加熱のプ…

今日は冬休み最終日 冬休みが始まったばかりは、毎朝 ６時の目覚ましに一度目が覚めていたのですが すっかり、２週間のお休みモードにカラダが順応してしまい ここ１週間は、目覚ましでは目が覚めなくなりました。 明日の朝起きられなかったらどうしようー …

今日は、実家の新年会 母からリクエストのある きんぴらごぼう 白花豆の甘煮 いちごのショートケーキ 作りに朝から同時進行で さらに息子に持たせるパンを焼いています。 レシピ 牛乳食パン（ホームベーカリー使用） 暖かい陽だまりに置いておいたので、発酵…

実家の新年会にいちごのショートケーキを作って持って行きました。 私は、お菓子教室で2回いちごのショートケーキを習いました。 1回目はラフィユお菓子教室 2回目はランジスカフェ です。 ラフィユお菓子教室のショートケーキは2回復習したのですが 1回目 2…

1996年製の年代もの ナショナルホームベーカリー SD-BT100 がまだ現役で動いています。 ずっと酷使してきたわけではなくて、 買った当初半年ぐらい使って、その後、14年ほどしまいこまれて パン教室に行き始めた3年前ぐらいから、生地作りをしてもらうために…

昨日作った パン ド ミ は ホームベーカリーに生地を作ってもらって その後12時間から15時間10度で長時間低温発酵させる作り方でしたが 0.2ｇのイーストを1.4ｇにして、ホームベーカリー全自動で焼き上げるレシピが テキスト ホームベーカリーでつくるシニフ…

私のパン作りは、基本的にホームベーカリーにこねてもらいます。 普段、土曜日も出勤のフルタイム勤務の中でパンを作ろうとしたら ホームベーカリーに生地を作ってもらっている間に 別の家事をしないと寝る時間がありません。 そのせいで、手ごねが上達しな…