ヨーグルトライ 11回目 レシピは伊原シェフオリジナルの通りです。 高橋雅子の変換レシピ 発泡スチロールのトロ箱にヒーターとサーモスタットで発酵させているのですが 浸水したのかタッパの中で発酵の水分がたれたのか、表面に水滴が？？？ 275gふたつに分…

イルクオーレさんのランチの順番を待っている間（携帯電話に連絡をもらうことにしました）に 金田の 藤右エ門さんと蔵日和さんに行ってみました。 以前オレンジキッチンで藤右エ門さんのシェフのレッスンを受けたことがあります。 重要文化財の農家を改築し…

イルクオーレさんにランチに行ってまいりました。 年末にイルクオーレさんからＤＭをいただき そのＤＭでおせちを買った友人が5000円のお食事券をもらいました。 それの期限が2月末。 先週の日曜日に家族でランチしようとしたところ お店が貸切で使えなかっ…

レシピ ホームベーカリーでつくるシニフィアン シニフィエの高加水パン&ドイツパン レシピはテキストの通り 一次発酵はいい感じにできました。 2次発酵完了 このパン型は大きすぎるようです。 「皮を薄くするにはどうしたらいいか？」 に対して 「高温で焼け…

レシピ ホームベーカリーでつくるシニフィアン シニフィエの高加水パン&ドイツパン のバゲットです。 発酵は張りがなくてよれよれの感じ いまひとつです。 焼成は、300度で予熱 過熱水蒸気250度で5分 オーブン230度で18分 さらに5分追加 ベッカライブロート…

イースト量半分 ホームベーカリーの天然酵母の生地作りコースで生地を作って 室温（加温していない冬の部屋なので１０度ぐらい）で１５時間ぐらい低温発酵 レシピ ホームベーカリーでつくるシニフィアン シニフィエの高加水パン&ドイツパン お手本（目標）に…

レタスクラブムック ホームベーカリーで有名店のパン焼こう! のなかで気になっていてアールグレイのパンを作りました。 アールグレイの茶葉とホワイトチョコレートが入るレシピです。 横着して、ホームベーカリーの食パンコースで作り始めて、焼き上げが始ま…

クロマメ 志賀シェフのホームベーカリー使用レシピです。 かぼちゃが入ります。 レシピ レタスクラブムック ホームベーカリーで有名店のパン焼こう! 1斤250gの粉で6cmのストライプキューブ型8個出来ます。 200度10分の焼成で、ちょっと焼きが甘い感じになり…

レシピ レタスクラブムック ホームベーカリーで有名店のパン焼こう! 長時間低温発酵 イースト使用量を規定３gの3分の1で1gでやってみました。 夜に仕込んで翌日の夕方はこんな感じ。 ちょうどいいかなー 火が通りやすく体裁が良いようにミニパウンド型にしま…

合羽橋の吉田菓子道具店でオーダーしたオリジナルの型の 試し焼きをするために パンドカンパーニュ のレシピを 食パン型で焼きました。 レシピ ホームベーカリーでつくるシニフィアン シニフィエの高加水パン&ドイツパン 夜寝る前に生地作りを始めて、私のお…

バゲット風食パンのレシピで 新しい食パン型のお試し焼きをするはずでしたが 職場でリクエストの多いフランスパンに成形することになりました。 レシピ ホームベーカリーでつくるシニフィアン シニフィエの高加水パン&ドイツパン ドライイーストは、指定の0.…

レタスクラブムック ホームベーカリーで有名店のパン焼こう! で気になっていた タルト・シュクレを作りました。 バターたっぷりの危ない雰囲気のレシピです。 ｒ 水分が少なくて、生地が固く仕上がります。 成形はしやすいですが・・・ 食べてみると、やはり…

私のオリジナルレシピで、新しい型のお試しです。 リトルマーメイド風牛乳食パン（HB使用） 合羽橋の吉田菓子道具店から届いたばかりのオリジナルオーダー型です。 空焼き（200度30分焼いて機械油をふき取り、ショートニングを塗って200度30分） してから、…

レタスクラブムック ホームベーカリーで有名店のパン焼こう! のレシピから オリーブはもっとぐっと押し込まないと駄目ですねー。 お手本はこんな感じにオリーブを押し込んであります。 オリーブの味が生地全体に広がっていて 美味しいです。 また作りたいパ…

パン ド ミ の６回目は微量イーストをホシノ天然酵母にしてみました。 フルタイム勤務の中でパンを作ろうとするといろいろな制約があって 発酵完了時にまだ仕事中というのが一番のネックです。 私の生活パターンに合ったパン作りはどうしたらできるかなと 探…

ショートブレッドは一度作ってみたいと思っていたお菓子です。 いただいたトップバリュのショートブレッドバターがとても美味しかったので 作る必要なしと思えました。 今までの市販クッキーにくらべてバターの風味が しっかりと感じられて美味しいです。 価…

シニフィアンシニフィエの パン ド ミ は たくさんの本にいろいろなレシピが出ています。 今回参考にしたのは レタスクラブムック ホームベーカリーで有名店のパン焼こう! のレシピです。 今までのレシピでは２５０ｇの粉を 最強力粉１００ｇ 強力粉１２５ｇ…

バレンタインにちなんで2月のお教室は蒸し焼きショコラです。 2月14日 バレンタイン当日に参加しました。 参加者は私以外にお友達ペアの3名です。 発酵バター クーベルチュールチョコレート 高級材料がふんだんに使われます。 紙はこのぐらい高くセットしま…

カカオバリーのチョコレートは手に入りにくくてもったいないので 友チョコ用は、ロッテのガーナチョコレートで作ります。 レシピシフォンケーキ コーティングチョコレートはホワイトにしました。 2回目のコーティング 失敗 レシピではチョコレート28ｇ 生ク…

2月14日のバレンタイン前夜の今夜は 大増産体制です。 目標12時就寝 まずは、大切な人にプレゼントの ガトーショコラクラシック レシピは、保戸塚直子先生オリジナルです。 昨年のバレンタインで、お教室では高級チョコレートで作ったのに 家で作るときに国…

バレンタインギフトのハートのマドレーヌ大増産です。 レシピはランジスカフェオリジナル ハートのブラックコートの金属型は扱いが難しく2回目も傷が付きました。 型を洗うときに中性洗剤を使って洗っていましたが、油が落ちてしまう のではないかと思い当た…

マドレーヌの復習2回目 今回は、 １、型にバターを塗った後強力粉をふる ２、180度15分の焼成時間にする としてみます。 型から外すときにキズが出来ました。 バターを塗ってから粉も振ったのに これでは贈り物に出来ません。 粉を振ってもこんなに表面がは…

2月11日建国記念日ですが、私の職場は出勤でした。 13時に解散になりましたので、お買い物に行きました。 ヨーグルトライ 7回目のチャレンジで 友人（大学生の頃からライ麦パンを食べ慣れている）に 食べてもらった私の作ったヨーグルトライの評判はいまひと…

今日は、午前中のお習字教室のおけいこの後に ベッカライブロートツァイトさん（予約していた商品の受け取りでしたが 午後1時で店頭商品は完売していました。 大変な人気パン屋さんです。） 筑波西武百貨店と つくば方面のお買い物に出かけました。 ランチに…

レシピ 粉（フランス産デコローニュビオＴ65）250ｇ 塩4ｇ モルトパウダー1ｇ ホシノ天然酵母液6ｇ コントレックス25ｇ 水150ｇ 一次発酵190度で12時間 その後暖房無しの寒い部屋10度ぐらいで24時間 成形してから暖簿無しの寒い部屋10度ぐらいで12時間 仕上…

ランジスカフェお菓子教室 2013年1月 ラザニア風グラタン の復習です。 前回は、ベシャメルソースだけの復習だったのですが 今回はミートソースも作って、お教室と同じラザニア風グラタンにしました。 先日のロイヤルホームセンター10パーセント引きの最終日…

早起きしていちごバターを作りました。 出来上がりはこんなです。 ジャムがゆるすぎたようです。 味は良いのですが。。。 過去記事を検索したら、今回が初めてではなくて 2回目なのでした。 前回の仕上がりはこんなでした。 テキストのお手本の写真に近いで…

今日は 強力粉部分の30パーセントを グラハム粉にした食パンと 全粒粉にした食パンを焼いてみたいと思います。 * T A K A S U M I * さんを基本に一部変更しています。 生イーストがなくなってしまい ドライイーストをプラス ＜グラハム粉バージョン＞ 強力…

目標はこれだったのですが 芯として生のいちごを入れたために クリームがきれいに折りたたまれてくれなくて こういうものが出来上がりました。 それでも、職場に持って行くと 「いちごのパフー」という嬌声に包まれて あっという間になくなってくれました。 …

前回納豆風味と言われたヨーグルトライは イースト臭ということなのかもしれないと思い ホシノ天然酵母でリベンジをはかりました。 粉250gにホシノ天然酵母液は8g入れました。 1次発酵 23度で12時間 ベンチタイム 26度15分 成形 最終発酵 27度で30分 ですが…