お教室で分けていただいた、生のライサワー種を継いで 24時間発酵させたところ、なんだかセメダインのようなにおいがして 表面がグレー、内部は赤みがかった色というツートンカラーになりました。 はたして失敗かな？と思い、店長先生に質問してみると 「残…

堀田先生があまりにも簡単に実演して見せてくれた グリーンレーズンの自家製天然酵母にチャレンジしました。 10月14日の日曜日のことです。 ところが、数日たって、カビが生えてしまいました。 膜が張ったようになり、カビのにおいでした。 せっかく茨城県で…

ライ麦パンの復習に気合が入っていて、お教室の日に買ったライ麦粉が なくなってしまい、追加で買いに行ってまいりました。 もうひとつの目的は、ツォップのパン教室で5回ぐらいごいっしょに受講して 顔見知りになったＹさんが、お教室の業務用オーブンを借…

前回は水分の多いレストブロートを使って 生地がまとまらなくなりました。 今回も しっとりしたレストブロートなので 水分を７７のところ70で作りました。 成型は前回よりはしやすかったです。 ライサワーの酸度 が、ひび割れが控えめです。 今回は、ふくら…

ベーマーバルトブロートの復習をしました。 まずは、お教室で分けてもらった元種からライサワー起こし 28度で48時間熟成しました。 左上が元種です。 ライサワーはもうちょっと赤みがほしい感じです。 お教室のお土産 リトマス試験紙をいただきました。 出来…

ツォップライ麦パン講習会 3/3 フランケンライヴ この生地は、麦芽のカラメルで少し色をつけています。 あまり薄くならない厚くもならないように伸ばします。 リングは小さすぎても大きすぎてもいけません。 よく切れるはさみで ベーコンエピのような切り飾…

ツォップライ麦パン講習会 2/3 アプフェルシュトゥルーデル 発酵・焼成を待っている間に、お菓子の講習がありました。 一般的にはパイ生地で巻くレシピが多いそうですが、今回は もっと薄い生地でパリパリするレシピを教えていただきました。 4人で伸ばしま…

ライ麦パン講習を受けたいと思いながら、なかなか 平日のお教室はフルタイム勤務の関係で参加できず チャンスがありませんでしたがとうとう日曜日に開講されました。 ツォップのパン講習会は、数ヶ月前から、抽選になりました。 申し込みしたから必ずしも入…

今日は、ツォップのパン講習会です。 前回のグラハムブレッドと黒糖ノアチェリーの復習のため 早朝からパンを焼きました。 過発酵では？と思いましたが、取り出して成型すると そうでもありませんでした。 Ｉシェフの評価は 「ホシノの酵母が若い 麹の甘みが…

ホテル椿山荘東京 日本料理 みゆき ランチ＜49％OFF＞【ホテル椿山荘東京 日本料理 みゆき】秋の本格季節会席フルコース9品＋梅酒付 9,790円相当⇒5,000円（1名様） というクーポンをご案内メールを見てふらふらと買ってしまい ランチして来ました。 パン教室…

10月14日の月曜日祝日 ロティ・オラン プレスクール（チャバタ、くるみといちじくのパン） に参加してまいりました。 初めてお会いした堀田先生は優しい語り口で ご自身のやり方を謙遜され強要することなく、さわやかですてきな先生でした。 テキストだけを…

モンブランの絞りのお稽古をしたい！と思い立ち（突然） かぼちゃのモンブランを作りました。 参考にしたレシピ パンプキンモンブラン 【キャラメルシャンティ】 キャラメルソース：小さじ2 生クリーム：70ｇ 【パンプキンモンブラン生地】 かぼちゃ：350ｇ …

しっとりふわふわのパンケーキを作りたい 3回目のチャレンジです。 アレンジレシピ 卵黄2個分 37ｇ グラニュー糖 30ｇ 無塩バター 30ｇ 牛乳 100ｇ ヨーグルト 80ｇ 薄力粉 160ｇ ＢＰ 5ｇ 卵白2個+α 100ｇ グラニュー糖 30ｇ ランチ用に2人分、ひとつはくま…

イースト少ない目長時間発酵のコーンのパンを作りました。 国産小麦粉を使ったので、水の分量をレシピよりも5ｍｌ減らしましたが それでも高加水となり、成形しづらいパンになりました。

HBで♡柔らかくて甘いくるみパン もう何回もお世話になっているレシピです。 しかし、携帯カメラの写真なんですが、どうしてこんなにぎらぎらに撮れるのでしょうね。

お教室でのお持ち帰りは、イングリッシュマフィン4個 ポークリエットでした。 それを使って復習です。 マフィンは半分でひとつできるので、8個出来ます。 まずはポーチドエッグ作り お教室ではひとり１個でした。 おっかなびっくりで 作っていました。 8個の…

10月4日金曜日 ランジスカフェ9月のお教室 「エッグベネディクト」に行ってまいりました。 お店にはハロウィン商品がカラフルに並んでいました。 ホークリエットは商品にもなっています。 いつもブログで拝見しているバースディケーキの価格表です。 ＜ポー…

朝食とランチにピッツアを作りました。 ピッツア生地は発酵時間が短いので、朝の5時半ぐらいから 作り始めて、朝食に食べられます。 焼きたては、もう一切れ食べたいと手が伸びます。 危険です。 前回5回目（ブログ記事なし）は、オリーブオイルを掛けるのを…