ロイヤルブレッド 37回目

ストレート法

（）はベーカーズパーセント

強力粉（業務スーパーの強力粉）　（100）　250ｇ

牛乳　（88）　220ｇ

塩 （1.5）　3.75g

きび砂糖 （6）　15g

ラード （5）　12.5ｇ

イースト（0.7）　1.75g→1.2gに減らして冷蔵庫発酵したもの

出来上がり生地496g

過発酵の雰囲気

5分割して2時発酵

窯入れ直前　良い感じだと思います。

230度15分

余熱10分