2017-11-22 チーズクッペ パン #食べ物 VIRONというパン屋さんのフランスパンは おいしさで人気があります。 そのフランスパンを作っている 小麦粉はレトロドールというフランス粉で門外不出です。 しかし、同じ粉を名前を変えて ラ・トラディッション・フランセーズ という小麦粉が売られています。 それが欲しいー ので、今ある粉を消費します。 ＜その1＞ メゾンカイザートラディッショナル 271g 細挽きライムギ粉14ｇ 水190㏄ モルトパウダー2g 塩5g BBJ1g ドライイースト0.7g ＜その2＞ スローブレッドクラシック125g タイプER125g メゾンカイザートラディッショナル21g 細挽きライムギ粉14ｇ 水190㏄ モルトパウダー2g 塩5g BBJ1g ドライイースト0.7g 父の4回忌で弟がやってきました。 お土産のチーズクッペを作りました。 反省点 長時間低温発酵のつもりで、出勤前に生地を作って 帰宅後に2次発酵 成型 焼成をしました。 どっしりした生地が出来ました。 もっとしっかりと1次発酵させて、軽いパンにしたいです。
