2017-11-27 フランスパン 37回目 パン #食べ物 今日もせっせとフランス粉の消費です。 ＜その1＞ メゾンカイザートラディッショナル 271g 細挽きライムギ粉14ｇ 水190㏄ モルトパウダー2g 塩5g BBJ1g ドライイースト1g 常温で長時間低温発酵しました。 10時間 加熱水蒸気モード300度余熱 230度19分焼成 ＜その2＞ スローブレッドクラシック125g タイプER125g 水165㏄ モルトパウダー2g 塩4g BBJ1g ドライイースト1g 生地がまとまったらコネ終了 眠くなって、バゲットに成形する意欲がなくなり、リュスティックになりました。 銅版に乗せて熱伝導がいいことと、2回目の焼成でオーブンが温まっていること 1回目のバゲットよりも色がよく付いてハードに焼けています。
