明治生まれのパン職人さん 川津勝利シェフの ロイヤルブレッドをコピーしたいチャレンジの14回目です。 お手本のロイヤルブレッド イズミヤ牛久店に月、水、土だけ入荷します。 昨日シェフに伺ったアドバイスは ・パンチをもう少し強くして気泡をつぶす。 ・…

今日は、堀田誠先生のロティオランパン教室の日でした。 茨城県から朝7時台の電車に乗って行きます。 牛久の駅で電車に乗り遅れてしまった！と思ったら すぐ次の臨時列車というのが来たので、乗ったところ それは、武蔵野線経由舞浜（東京ディズニーランド）…

息子からのお誕生日のプレゼントが届きました いつも、私のブログの写真は携帯カメラで撮られていて 画質が悪いとアドバイスいただいておりました。 早速、今日のパン教室に持って行ったのですが いきなりフラッシュをたいてしまい それをどうやってフラッシ…

明治生まれのパン職人さん 川津勝利シェフの ロイヤルブレッドを完全にコピーしたい模索の13回目です。 お手本のロイヤルブレッド イズミヤ牛久店に月、水、土だけ入荷します。 今日のように土曜日がお休みの日に重なると買えます。 普段は夕方行っても売り…

塩バターパンの復習2回目 今回は、自分流アレンジで、バターの代わりにアンチョビーバターを 入れたものを4つ作ってみました。 見分けがつくように、リーフレタスを 貼り付けました。 アンチョビーバターは 藤右エ門の小さな瓶詰めの高級品です。 ホワイトサ…

くまプーさんにいただいたホワイトデーのお菓子 PAPA JONS のバターケーキ 箱を開けたときの感動がある美しいお菓子でした。 バターケーキはシンプルなケーキですが、 このようなデコレーションとラッピングをすることで 何ランクも上がるものだと勉強になり…

前回 ・飲んでおいしいと感じる牛乳を使う ・粉を国産ではなくてイーグルにする ・砂糖を6にする ・コネ時間を長くする の点を改善したところ、かなり金谷ホテルベーカリーロイヤルブレッドに 近づきました。 今回は ・中種を25度で発酵 も実施してみたいと…

昨年11月24日に亡くなった父の追悼作業として、実家の昭和初期のアルバムをスキャンして 父の従姉妹たちに分けようと思っています。 しかし、1月2月は勤務先の入試の時期で 忙しくてあまり作業できませんでした。 古い写真のレタッチのお勉強もしばらくおや…

改善するところは ・飲んでおいしいと感じる牛乳を使う ・粉を国産ではなくてイーグルにする ・中種を25度で発酵→今回これは出来ませんでした。 ・砂糖を6にする ・コネ時間を長くする ＜粉 イーグル 中種60％＞ ＊中種 強力粉 150g 牛乳 100ｇ ドライイース…

Recipe No.47 ひまわりのカンパーニュ 今回の粉は、メルベイユです。 ＜水で作るフランスパン＞ ■中種生地 フランスパン専用粉 140g 塩 1g ドライイースト 1g 水 90g 室温で11時間 ■本ごね生地 フランスパン専用粉 100g 全粒粉 20g ライ麦粉 20g 塩 4g ドラ…

Recipe No.47 ひまわりのカンパーニュ ＜水で作るフランスパン＞ ■中種生地 フランスパン専用粉 140g-10ｇ=130ｇ 塩 1g ドライイースト 1g→0.7g 水 90g-7g=83g ホワイトサワー 24g 室温で12時間 ■本ごね生地 フランスパン専用粉 100g 全粒粉 20g ライ麦粉 20…

最近フランスパンを焼かなくなってしまい フランスパンの粉を消費したいと思っていると 心引かれるレシピに出会いました。 中種発酵方式の Recipe No.47 ひまわりのカンパーニュ ＜水で作るフランスパン＞ ■中種生地 フランスパン専用粉 140g-12ｇ=128ｇ 塩 …

塩バターパン 復習しました。 業務用オーブンのようにはきれいに焼き色がつきません。

クーロンヌ龍ヶ崎たつのこ山店で開かれたパン教室に行ってまいりました。 1月に新発売になった塩バターパンの美味しさに感激して パン教室で教えてくださいとリクエストしました。 クーロンヌでパン教室を開催できる設備を持っているのは 茨城県内ではクーロ…

今日は珍しくお休みの土曜日でした。 金谷ホテルベーカリのパンは、私がブログに書いたせいか 茨城県南で情報が広がったのか、イズミヤ牛久店では、夕方まで残っていません。 なので、入荷する、月、水、土曜日にフルタイム勤務終わってから 買いに行っても…

レシピはツォップパン講習会の通り 発酵も上手く行き 焼成時のふくらみも以前と比べたら 良くなりました。 パンの大きさも十分です。 今回は、カラメルが固いなと思いましたが 色づきが薄かったです。 気のせいか味も薄かったような。。。

本来の原材料に忠実に水分を牛乳にします。 ＜粉 はるゆたかブレンド 50％＞ ＊中種 強力粉 125g 牛乳 75g + 8g ドライイースト 0.5ｇ 生地がまとまったらオーバーナイト6時間 ＊本ごね HBで15分で止める 中種全量 強力粉 125g 塩 3.75g 砂糖 18.75g 牛乳 90…

前回、過発酵の感じになったのと はるゆたかブレンドは あまりこねすぎないほうがいい ということで、HBのコネを減らします。 ＜粉 はるゆたかブレンド 50％＞ ＊中種 強力粉 125g ぬるま湯 75g ドライイースト 1g 生地がまとまったらオートリーズ20分 ＊本…

職場の同僚のくまプーさんから お誕生日のプレゼントをいただきました。 パイロットのハイテックCコレトのセットです。 だんだん、年を重ねると、お誕生日おめでとうと 言ってくれたり、プレゼントを贈ってくれる人は 少なくなります。 うれしいです。 大切…

本日の比較は 中種50％と70％の違いを試してみたいと思います。 左が50% 右が70％ 同時にオーブンに入れましたが 型が同じではないので背の高い型のほうが 焼き色が薄いです。 比較するなら全く同じ型を二つ用意しないといけないです。 もうひとつこのレシピ…

以前お知らせしました クーロンヌのパン教室 無事に18名集まりまして 開催決定となったということです。 あまり人数が増えてしまうと スペースの問題があるということで、締切と 店長さんから伺いました。 わたしのブログ記事を見て応募してくださった方も …

3月2日の日曜日 Serendipityセレンディピティお菓子教室で サブレショコラを習ってまいりました。 ブログの記録によると、前回の参加は 2012年11月23日の コンヴェルサシオン が最後でしたので、実に、1年3ヶ月ぶりでした。 その1年3ヶ月の間には、父の病院…

3月1日の土曜日は夕方まで勤務のある土曜日でした。 午後の3時40分に解散が出て、5時スタートのアロマテラピー講座に駆けつけました。 今まで、何度もアロマテラピー講座のお知らせを見たのですが、月曜日の10時からの設定で 仕事でお休みをいただくわけには…

どうして、レシピの 水+スキムミルク を 牛乳に置き換えると 小麦の香りが弱くなるのかはなぞです。 小麦粉は、イーグルがなくなりまして、はるゆたかブレンドになりました。 金谷ホテルベーカリー ロイヤルブレッドのコピーができるまで まだあきらめません…