弟が実家に来るというので、3人の子供（高1男子 中1女子 小5女子）のおやつを お土産に持たせるために作りました。 もう、失敗しないシュー生地です。 普通のボール型シューに焼いてみました。 こちらはパリブレスト 2倍量のシュー生地でボール型と2段焼きし…

明治生まれのパン職人さん 川津勝利シェフの ロイヤルブレッドを完全にコピーしたい模索の16回目です。 お手本のロイヤルブレッド イズミヤ牛久店に月、水、土だけ入荷します。 *中種 強力粉 150ｇ（65） 牛乳 105ｇ（45） イースト 0.5ｇ（0.2） ＊本ごね H…

前回どういうわけかゆるゆるのシュー生地になったパリブレスト 今日もう一度作ってみました。 新しく開封した薄力粉のスーパーバイオレットを 使って何の問題もなく出来ました。 テフロン鍋はやめて 普通のお鍋で、白い膜がはるまで火取るようにして、今度は…

浅井商店 ひまわりのカンパーニュ フランスパン粉 メルベイユ 中種はイースト0.5ｇに変更 ライ麦丸粒は手持ちがなくオートミールに変更 ◆材料・分量・・・ 発酵かご丸型 １台分 ■中種生地 フランスパン専用粉140g 塩1g ドライイースト1g 水90g ■本ごね生地 …

＜追記ここから＞ 4月27日 日曜日 原因はテフロン鍋ではなくて、薄力粉の部分を 誤ってパンケーキミックスを使ったらしいことが原因と思われます。 新しく開封したスーパーバイオレットの薄力粉を 使ってまったく何の問題もなく成功しました。 ＜ここまで＞ …

ランジスカフェお菓子教室 ４月のメニューは パリ・ブレストです。 シュー生地をリング型に絞って焼成して、間に プラリネ バター カスタードクリーム をあわせたクリームを絞ります。 お店の商品にもなっています。 これは小さいサイズですが お教室で作る…

ハリオの福袋にはいっていたフルーツスムージーメーカーを使ってみました。 我が家のキッチンはどんどんハリオ製品に占拠されつつあります。 いちごと牛乳とヨーグルトのスムージーです。 つまみを２０回ぐらい上下するだけで、こんなに簡単にミルクセーキが…

昨日のハリオファミリーセールの興奮はまださめらやないです。 せっかくの福袋を死蔵させたらもったいないです。 どんどん使いましょう。 製品名 密閉しょうゆさし コロ 150ml チャコールグレー 品番 MPS-150-CGR ふたを密閉すると倒してもおしょうゆがこぼ…

昨日のハリオファミリーセールで、職場の同僚のYさんに頼まれて、 ハンディーティーメーカーの ピスタチオグリーンと チェリーピンクをひとつずつ買いました。 Yさんはヘビーなボダムユーザーです。 （ボダムはデンマークコペンハーゲン生まれのキッチンウェ…

東京のほうでは、リコッタチーズのパンケーキのレストランが2時間待ちと聞きました。 本物を食べたことはありませんが、クックパッドレシピでチャレンジしてみました。 手作り：✲リコッタチーズ（風） ヨーグルト水切り専用のドリッパーが活躍します。 リコ…

これは過発酵でしょうか。 撮影する前に少し食べてしまいました。 一番奥です。 お味のほうは、チーズが細かくなってしまいました。 チーズはある程度の大きさのブロックでないと味がわからなくなります。 今回の生地の熟成は良くできたと思います。 長時間…

今日は、勤務先の入学式日曜日出勤の代休でした。 ４月３日の春休みに習ったハーモニッシュを復習しました。 お教室のレシピどおりではなくて、 こだまドライ酵母⇒ホシノ天然酵母 はちみつ⇒モルト に変更して１２時間の長時間発酵をさせました。 ホシノ天然…

今日は出勤の土曜日です。 あしたの日曜日が勤務先の学校の入学式のため ４月４日木曜日から４月８日火曜日までが土日を含めて勤務となっています。 世間はこの週末はお花見に浮かれていますがお仕事です でも、通勤途中にサクラの咲いている土手があります…

４月３日は春休みの後半一日だけのお休みでした。 東京のパン教室でハーモニッシュを習いました。 （レッスンの途中経過を短焦点の携帯カメラで撮影してしまい残念です。） 気がついて最後の試食写真だけピンボケしないで撮れました。 ハーモニッシュとーー…

ロティオランパン教室の続きでボイセンベリーとレアドライピオーネのパンの 自宅での焼成をしました。 焼き色はいい感じです。 レアドライピオーネは手に入りませんのでフィリングはいちじくです。 食感は、いまひとつ お教室で焼成したものは、卵を泡立てて…

明治生まれのパン職人さん 川津勝利シェフの ロイヤルブレッドを完全にコピーしたい模索の１５回目です。 お手本のロイヤルブレッド イズミヤ牛久店に月、水、土だけ入荷します。 前回の発酵不足の失敗を今回はしないように気をつけます。 ＊本ごね HBで最後…