#食べ物
ロイヤルブレッド何度も焼いているのですが 5月から7月まで記録に載せるのを忘れています。 この暑い中、今日も焼きました。 ヤフーブログ夏休み中に引っ越ししようかと思っていますが まだどこにするか決めていません。 ハーモニッシュはツォップのバラエテ…
飾り巻き教室に行ってきました。 Art Studio M93 おかみの飾り巻き寿司教室（茨城県下妻市） ペコちゃんとさくらのお花です。 これはラベンダー作 左が先生作 右がラベンダー作 手に入りにくい特別な材料（わさびのとびっことか）が ないので、細かいパーツ…
前回レーズンのパンを焼くときに、レーズンの重さ込みで型比容積3.9に したら、角が出ないキューブ型になりました。 今回はこれを改善してみたいと思います。 レーズンはやめてダブルチョコレートのパンです。 7㎝のキューブ型に対して生地だけで90gにして、…
最近はお休みというと温泉ばかり行っていましたが 日曜日にパンを焼きました。 いつものラベンダーオリジナルレシピです ストレート法 （ ）はベーカーズパーセント 強力粉 （100） 280ｇ 牛乳 （85） 238g 塩 （1.5） 4.2g きび砂糖 （6） 16.8g ラード （5…
ストレート法 （ ）はベーカーズパーセント 強力粉 （100） 280ｇ 牛乳 （85） 238g 塩 （1.5） 4.2g きび砂糖 （6） 16.8g ラード （5） 14ｇ イースト（0.7） 1.96g 230度15分余熱10分 1回目は、余熱している間にお風呂でねむってしまい しぼんで失敗しま…
麦＊麦さんから、ブリキの食パン型の内寸を教えてくださいというコメントを いただきました。 最近あまり焼かなくなったパン記事を読んでくださっている といううれしいコメントです。 素人の手計りになりますが 上の面 10.5㎝×19㎝ 高さ 13㎝ 底面 9.5㎝×17…
実家の母からお正月のかまぼこをもらったので 12月の飾り巻き教室のモザイク寿司の復習をして母にプレゼントしました。 お教室では、材料が必要量だけ計量されきれいに配られた状態から始まります。 自宅で復習するとなると、厚焼き玉子を焼くところからのス…
今日は下妻の Art Studio M93 おかみの飾り巻き寿司教室 で飾り巻きのお勉強をしてきました。 写真撮影コーナーがあり、ラベンダーの初心者巻きずしでも インスタ映えするお写真となります。 左がラベンダーの菊水 右が先生の菊水 花びらの雰囲気が全然違い…
ストレート法 （ ）はベーカーズパーセント 強力粉 （100） 280ｇ 牛乳 （85） 238g 塩 （1.5） 4.2g きび砂糖 （6） 16.8g ラード （5） 14ｇ イースト（0.7） 1.96g 230度15分余熱10分 今回、いつもと違うところはチーズを100g／1斤入れたこと 生地を4つに…
満席でキャンセル待ちの順番が繰り上がったというご連絡をいただいて おかみの飾り巻き寿司教室（茨城県下妻市） に出かけて参りました。 一回完結型単発スタイルのレッスンで 前回行ったのはいつだったかわからないぐらい久しぶりです。 お教室のポイントカ…
ストレート法 （ ）はベーカーズパーセント 強力粉（カメリヤ160 業務スーパー強力粉120） （100） 280ｇ 牛乳 （85） 238g 塩 （1.5） 4.2g きび砂糖 （6） 16.8g ラード （5） 14ｇ イースト（0.7） 1.96g 4分割して入れました。 オーブンに入れる直前 230…
ストレート法 （ ）はベーカーズパーセント 強力粉（カメリヤ） 45０ｇ 牛乳 （85） 382g 塩 （1.5） 6.75g きび砂糖 （6） 27g ラード （5） 22.5ｇ イースト（0.7） 3.15g 今日の牛乳量はカメリヤに対してはちょうどよく 高加水過ぎないつかみやすい生地に…
強力粉（カメリヤ） 300ｇ 牛乳 （88） 264ｇ 塩 （1.5） 4.5g きび砂糖 （6） 18g ラード （5） 15ｇ イースト（0.7） 2.1g → 長時間発酵の関係で1.4ｇに変更 これを2セット 小さいチーズクッペは半日ぐらいの発酵で小麦の香りの高い美味しいパンが出来まし…
ドイツライ麦パン ｱｳｽｸﾞﾎｰﾍﾞﾈｽ ausgehobenes Landbrot ３回目の復習 ライサワー200g ← いつもの水分量のライサワー使用 小麦粉200g ライ麦粉200g 塩12g イースト3g 水290ｇ ← 減らしている 今日はパン型に入れないで籐かごで成型のため 生地がゆるゆるだと困…
サンドイッチ用のライ麦パンを作ります。 ｱｳｽｸﾞﾎｰﾍﾞﾈｽ ausgehobenes Landbrot 講習は ドイツパンマイスター フェリックス・レメレ先生によるドイツパン講習会 ２ でした。 とても刺激的な楽しい講習でした。 もう10か月経つのですね。 2回しか復習していない…
今日もせっせとフランス粉の消費です。 ＜その1＞ メゾンカイザートラディッショナル 271g 細挽きライムギ粉14ｇ 水190㏄ モルトパウダー2g 塩5g BBJ1g ドライイースト1g 常温で長時間低温発酵しました。 10時間 加熱水蒸気モード300度余熱 230度19分焼成 ＜…
フランス粉消費のためのフランスパンつくり メゾンカイザートラディッショナル 271g 細挽きライムギ粉14ｇ 水190㏄ モルトパウダー2g 塩5g BBJ1g ドライイースト2.1g 午前10時半ごろ、3分こねて終了 その後室温で長時間低温発酵 焼成途中で、天板の前後をひ…
VIRONというパン屋さんのフランスパンは おいしさで人気があります。 そのフランスパンを作っている 小麦粉はレトロドールというフランス粉で門外不出です。 しかし、同じ粉を名前を変えて ラ・トラディッション・フランセーズ という小麦粉が売られています…
最近フランスパンを焼かなくなって粉が古くなるのが心配 手粉に使うといっても少量なので、以前パン教室の先生に相談したら 「気にせず焼いてしまってください」ということで粉消費のフランスパン焼成です。 ＜その1＞ メゾンカイザートラディッショナル 271…
昨晩は 久しぶりにパンを焼きました。 バナナ消費メニューです。 ❍ＨＢでとっても濃いもちもちバナナパン❍ 材料： (１斤分) 強力粉 ２５０ｇ 砂糖 ３０ｇ 塩 ３ｇ バター ３０ｇ バナナ ２本 牛乳 バナナと合わせて２１０ｇ ドライイースト ３ｇ 塩を少し多…
今日も、お勤めの土曜日 連続勤務6日目はへとへと 帰宅すると不在通知が入っていました。 再配達の依頼をすると エスビー食品 濃いシチュー クリーム／濃いシチュー ラクレットチーズ に当選したのでした。 開けてみると、濃いシチューがふたつ入っていまし…
ストレート法 （ ）はベーカーズパーセント 強力粉（業務スーパーの強力粉200gと志賀シェフのバゲットの粉 （タイプER125g スローブレッドクラシック125g） 45０ｇ 牛乳 （88） 396ｇ 粉の吸水具合によって調整 360ｇから385g 塩 （1.5） 6.75g きび砂糖 （6…
今回の変更点は 型比容積3.8にして生地量を増やす 焼成温度を10度上げる 240度15分予熱10分 ストレート法 （ ）はベーカーズパーセント 強力粉（業務スーパーの強力粉200gと志賀シェフのバゲットの粉 （タイプER125g スローブレッドクラシック125g） 45０ｇ …
8月の終わりに合羽橋の吉田菓子道具店で買い求めた 2斤のストライプ食パン型 初めての焼成です。 すでに、空焼きはすませてありました。 ストレート法 （ ）はベーカーズパーセント 強力粉（業務スーパーの強力粉179gと志賀シェフのパンドミの粉一斤分250） …
クオカの食パンキットがお安くなり、三越牛久店に取り寄せてもらって 買ったものを仕舞い込んでいました。 10月と12月の賞味期限なので消費しました。 先日、合羽橋の吉田菓子道具店で買った新しい2斤の食パン型 今日は使わないのですが、いつでも使えるよう…
とっても久し振りにパンとお菓子作りをしました。 この暑さでオーブンを使いたくないですが 発酵には適していて、室温でOKです。 弟がゴルフで実家に来るというので スイートロール生地（ブリオッシュ生地）で ツォップ（編み込みパン） シュガーボール（お…
サントリーフラワーズの 本気野菜に当選して 北海道から 野菜が送られてきました。 自分の育てたものに比べて見事なお野菜です。 クリーミー揚げナスでつくるナスステーキ 簡単なナスのステーキでいただきました。 とろけるチーズを乗せたのは私の好みです。…
本日のランチのポンテケージョ 先日三越でお買い得品で買ったポンデチーズミックス使用です。 ハムとスライスチーズを入れました。 16個に成形 予熱300度 180度に下げて25分 ポンテケージョを材料を揃えて自分で作ろうとすると、 手に入りにくいタピオカ粉や…
昨日のお買いもののうち cuoca国産小麦ブランパンケーキミックス は賞味期限が8月24日あと一か月ちょっとなので 今朝の朝食となりました。 粉以外に、卵50g 牛乳180g が必要です。 以前ランジスカフェの杉本先生に、牛乳の一部をヨーグルトにする技を 教えて…
この前のお教室で 粉あそびの会 東京会場 7月9日(日) 13:00〜 ピッツア用の美味しい粉として紹介された カプート サッコロッソ クオーコ (イタリア産小麦粉) 1kg を三越牛久店に注文していたものが届きました。 こんなマニアックなお粉を茨城県の田舎で手に…
