ホシノの天然酵母の使い残しがそろそそ2週間ぐらいになるので、使い切るために ごまのゲーブルロールを作りました。 今日の教科書はこれです。 シンプルな材料のハード系の パンがたくさん載っていて、気に入っている教科書のひとつです。 天然酵母のおいし…

半額で買った生クリームの賞味期限が切れそうで 何かに使ってしまいたいと思い、キャラメルりんごのパウンドケーキの フィリングを作りました。 １１月に習って以来、5回作ったキャラメルりんごのパウンドケーキ 不思議なことに、申し合わせたように、「プロ…

前回、教科書のとおりに作って、会心の出来だったツォップのパンを 今回は、ホームベーカリーで生地作り オーバーナイト発酵させるという実験をしました。 ツオップ 伊原シェフに教わる ぜったいに失敗しないパンづくり: レシピで変えたところは 水の量5%増…

1月28日の土曜日は、もちろん勤務のある土曜日でした。 13時まで勤務して、14時からラフィユお菓子教室です。 退勤時間直後にトラブルがあって、電子ロックの仕事場の中に鍵を閉じ込めて入れなくなってしまいました。 荷物も、携帯電話も、車の鍵も、部屋の…

気に入って毎日のように使っていた TANITA デジタルクッキングスケール ホワイト KD-320-WH が壊れてしまい 修理しようか同じものを新品で買い求めようか悩んでいましたが 微量計を買うことにしました。 1g単位のはかりは持っていたので イーストや塩は微量…

今回の教科書はこれです。 ツオップ 伊原シェフに教わる ぜったいに失敗しないパンづくり: 我が家には、きび砂糖がありますが、きび砂糖１００％にすると生地がだれると書いてあるので 白砂糖を半分ぐらい混ぜました。 伊原流パン作りの極意は、とにかく生…

【パン作りにも便利な0.1g単位の高精度 / 最大計量3kg】 TANITA デジタルクッキングスケール ホワイト KD-320-WH を毎日のように愛用してきたのですが、壊してしまいました。 ボールとスケールの間に水分がついていたらしく、ボールを持ち上げたときに スケ…

今日は、今月一回しかない土曜日のお休みの日です。 あとの土曜日は全部出勤です。 花さん（私にとって いろはさんのほうがなじみが深いです）が 京都から新幹線に乗って見にいらっしゃるというでお会いしたく 私も行ってまいりました。 第60回記念 独立書展…

フランスパン プチブール チーズを入れると下からはみ出しました。 そうならないようにするのにはどうしたら良いかなと思い 今日は、上面に切り込みを入れてみることにしました。 チーズは下からはみ出さないで上に逃げてくれることを期待して と こ ろ が …

プチブール プロセスチーズをさいころに切って入れてみました。 かぼちゃのくるみあんぱんの失敗を生かして、とじ目はしっかりと閉じました。 しかし、中味のチーズがはみ出しました。 次回は天面に少し切り込みを入れて チーズが出られるようにして、下から…

前回と変えたところは、冷蔵庫で低温発酵2日間 8つのうち4つにチーズをかけたところ。 一回目の焼成 温度が低めなのか、少しやわらかい仕上がり 2回目の焼成 チーズをかけてぱりっとハードに焼きあがりました。 味は、天然酵母の風味で美味しいです。 前回と…

年賀状と一緒にこんなお知らせが来ました。 お菓子教室は何度も行っているのに バターケーキは初めてで 豪華なマーブル生地です。 濃いピンクにしたので濃淡がはっきり出ました。 アールグレイの紅茶風味のバタークリーム ラズベリーといちごのジャムはとち…

お菓子を上手に作れるようになりたいという思いは若いときからあって 千趣会の スイートホリデー というお菓子のテキストとお道具の頒布会を とっていました。 もう15年以上前だと思います。 当時は子供が小さく、子育てしながら 仕事もしていて、お菓子を作…

私の好みに合いそうなパンテキストをまた見つけました。 気に入ったところは、お砂糖、油脂を使っていないリーンなハード系が中心 粉の指定がない。 オーションとかグリストミルのような特定銘柄の粉を指定されると 田舎住まいの私はいちいち通販で買い求め…

ホシノ天然酵母で作る かぼちゃくるみあんぱん 2度目のチャレンジです。 昨日は、中味のかぼちゃあんが皮を破って飛び出してきました。 リベンジ！です。 土曜日出勤なので、朝、生地を作って一次発酵開始です。 発酵器はもっていないので発泡スチロールの箱…

ホシノ天然酵母で作る かぼちゃくるみあんぱん にチャレンジしました。 オーバーナイトで一次発酵 これはかなり過発酵の気配です。 ボールの底もこんな感じ レシピどおりに作ってあんを8等分して35gずつです。 生地は伸ばしても手に乗せると 縮みました。 ま…

今、パンを勉強するときの教科書にしている 自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン のレシピは、元種113gを使うようになっています。 2回使って、43gが半端に残りました。 他の材料も比例配分して、小さいカンパーニュ生地を作って そこに、くるみ、ゆ…

元種が2回分あったので、もう一度作りました。 昨日のカンパーニュはなんとなく、過発酵のような気がしたので 今回は、 寝る前に生地作り → 暖房していた部屋の室温でオーバーナイト1次発酵8時間半 → 朝起きてパヌトンに入れる → 室温で夕方6時まで１１時間…

先日作った、フェイジョアの自家製天然酵母 を使ってカンパーニュに初チャレンジしました。 教科書はこれです。 自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン 今年は、パンに力を入れたいと思っていますが、あいにく、平日の夜や、日曜日に教えてくれるパン…

昨日の続きで、キャラメルりんごのパウンドケーキを3種類作りました。 先日作ったキャラメルりんごがチルドで眠っていて使い切るために 実験をしました。 昨日作ったのはレシピどおり １）バター１００％ 今日作ったのは ２）バター５０％ バター風味のマー…

キャラメルりんごのパウンドケーキ 4回目（厳密に言うと 3回目はゆずジャムのパウンドケーキでしたが）です。 ランジスカフェさんで教えていただいたときのレシピが 私の持っている、吉田菓子道具店のがっちりしたパウンド型 2本にちょうど良く、出来上がっ…

ホシノ天然酵母のフランスパンを作りました。 今日は、お惣菜パンです。 レシピは オレンジキッチンで教えていただいた NONベーカリー岡崎シェフのフランスパンのレシピです。 水分が多くて手にくっついて初心者には扱いにくいです。 ＜ハムチーズマヨネーズ…

土浦のごまめパン教室で習ったウィンナーロールパン お教室ではカレー味でしたが 家ではプレーンにして、シャウエッセンを巻いて 大好評のパンです。 16回目の今日はホシノ天然酵母で作ってみました。 生地は、ホシノ天然酵母初回のレッスンの生地です。 一…

冷蔵庫に保存したまま食べることもなく使い道に困ったフェイジョアから 天然酵母を起こしてみました。 この本が教科書です。 自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン テキストのとおりにエキスを作りました。 同じように2本作りましたが色が少し違いま…

ノーリツのメンテナンスマンが来て、音を聞いてくれました。 「静かにきれいに燃えている。 異常はない」ということでした。 お隣さんにも声をかけたところ、ノーリツのメンテナンスさんが ボイラーの向かい側にあるお部屋に入って、音を確認してくれました…

今年は、ハード系のリーンなパンが上手に焼けるようになりたいと思っています。 最初 ゴマのカリカリスティック というパンを作ろうとして生地を作り始めました。 インターネットでパンのレシピを検索しているうちに 「オーブンの仲に土鍋を入れて焼くと遠赤…

9日期限の純乳脂肪の生クリーム 半額をひとつ見つけてゲットしました。 生姜チャイの生キャラメル 4回目のチャレンジです。 今日こそ、分離しない、ワックスペーパーから きれいに剥がれるキャラメルを目指します。 普通3回チャレンジしてうまく出来なかった…

10月にいくら探してもなかった ダイソーのシリコンスチーマー ついに見つけました。 ＾^v 10月にダイソーで買うのをあきらめて上野の丸井で900円のものを買ったのですが、 ひとつだと足りなくて追加で買いたいと思っていたので、オレンジ色を買い求めました…

今は休止中の料理教室 オレンジキッチンで お菓子を教えてくださった シエルベールの緑川シェフのブログで 土浦の老舗レストラン中台が紹介されていました。 以前から一度行ってみたいと思いながら行けていなかったレストランで、 冬休み最終日の今日行って…

今日で冬休みも終わりです。 クリームブリュレを作って大量に余った卵白消費のために くるみのロッシェを作りました。 何度もお世話になっている優秀レシピです。 レシピID :1270820 卵白消費にもってこい♪くるみのロッシェ クルミでなくても、ピーナッツで…