ドイツパン講習会 ではランチ（パンとスープとチーズ）が出ました。 米粉のもっちりしっとりパン 手前のパンふたつは ・金柑とミント バウムクーヘンの名店、デルベアより届いた金柑ジャムをペパーミントと合わせて。 ・味噌と味醂 兵庫県多可町の足立醸造の…

二つ目のパンは ②ｱｳｽｸﾞﾎｰﾍﾞﾈｽ ausgehobenes Landbrot は すくいとる という意味だそうです。 ライ麦パンです。 ツォップのライサワー種が提供されました。 こねてから1.5倍から2倍になるまで発酵させます。 これは、粉を振って、発酵が目に見えるようにして…

ドイツパンマイスター フェリックス・レメレ先生によるドイツパン講習会が ツォップのLehrstube Zopfを会場にして開催されましたので 有給休暇をいただいて参加してまいりました。 （以下、主催者側のお三方 フェリックス先生、森本先生 塚本先生の 顔写真を…

今日は、有給休暇をいただいて、ドイツパンマイスターの講習会に 参加しました。 その前に、実家の商売の仕入れをする（勤労奉仕）ために 松戸の南部市場とタジマヤに出かけなくてはいけなくて、早朝6時過ぎに 自宅を出発しました。 テンション上げるために…

週末はまた冬に逆戻りしますという天気予報に身構えていましたが 今日は、日中はぽかぽかとよいお天気で、夏の日差しみたいな感じで 日焼けが心配でした。 以前は、霜や雪にあてて枯らさないようにと 心配していましたが、今は水切れで枯らさないようにしな…

年末に新潟県三条市に寄付したふるさと納税のお礼の品が来ました。 食べ物ではありません。 剪定鋏です 先がこんなふうにとがっていて 細かいお花や枯れた葉を切り落とすのに いいなーってずっと欲しかったお品でした。 左はワニのマークのアルスの剪定鋏 も…

前回過発酵にしてしまった食パンのリベンジ 息子から 「パン食べ終わったのでください」という リクエストがありました。 数年前は、「パンしばらく要りません」と 言われたこともあったので、美味しく食べてもらえるぐらい 腕が上がったのかなと自画自賛す…

前回、生地のきめ細かさが 不足しているように思い、粉を30g増やしてみました。 ストレート法 粉量280g （）はベーカーズパーセント 強力粉（志賀シェフパンドミの配合粉） （100） 280ｇ 牛乳 （88） 246ｇ 塩 （1.5） 4.2g きび砂糖 （6） 16.8g ラード （…

前回 中種法にしなくてもストレート法で 冷蔵庫発酵で十分に美味しいと思いました。 今回も ストレート法 粉量250g （）はベーカーズパーセント 強力粉（志賀シェフパンドミの配合粉） （100） 250ｇ 牛乳 （88） 220ｇ 塩 （1.5） 3.75g きび砂糖 （6） 15g…

今月一回しかない土曜日のお休みだというのに、寒くてガーデニングできない でも、先日買った、ガジュマル影武者くんの鉢増しをしました。 ガジュマルの植え替えは、5月から9月ということなので、 根鉢を崩さないようにそーっと鉢増しです。 298円のガジュマ…

今日は、今月たった一回しかないお休みの土曜日です。 お天気は曇りでちょっと肌寒くガーデニング日和ではありません。 実家の母から電話があり、「うちのご近所さんはわざわざお店閉めてまで、 昨日来た植木職人さんも今日は稀勢の里のパレードを見に行って…

昨日、2代目ガジュマルが枯死するようなことがあった場合 影武者となるべき3代目ガジュマルをホームセンターで買ったことは 前の記事に書きました。 その時に、サイネリアも買ったのでした。 B格品 51円でした。 普段、植え替えで、ポリポットよりも一回り大…

入試が終わったと思ったら、学年末が近づいて 仕事が次から次へと押し寄せてきて、 肩関節周囲炎が悪化しています。 温泉でせっかく回復したのにー また温泉療養に行きたいです。 そういう時には、スイーツということで つくばに引っ越してきた息子を誘って …

息子が大学4年生の時に（3年前のこと）、屋久島を旅行して とても気に入ったガジュマルの木を、園芸店で2000円ぐらいで買ったそうです。 それが、一人暮らしのワンルームマンションでは冬になると温度が低くて 生育状態が悪くなり、「お母さん 預かってリハ…

ストレート法 粉量250g （）はベーカーズパーセント 強力粉（志賀シェフパンドミの配合粉） （100） 250ｇ 牛乳 （88） 220ｇ 塩 （1.5） 3.75g きび砂糖 （6） 15g ラード （5） 12.5ｇ イースト（0.7） 1.75g→1.2gに減らす パン生地を冷蔵庫で一昼夜低温発…

中種方式をやめて ストレートで、冷蔵庫で低温発酵にしたら どうでしょうか 粉総量385g （）はベーカーズパーセント 強力粉（業務スーパー） （100） 385ｇ 牛乳 （88） 338ｇ 塩 （1.5） 5.7g きび砂糖 （6） 23g ラード （5） 19.3 イースト（0.7） 2.8g …

自分で起こしたライサワー（ライ麦パンの生種）を 冷蔵庫に保管しているので フルーティな香りがしているうちに 種を継がなくてはいけません。 というわけで、ライ麦パンを種継ぎの タイミングぎりぎりで作ります。 あまり遅いと、フルーティな香りが 酢酸の…

祝日の昨日は新入生登校日で出勤し、今日は久しぶりの日曜日のお休み。 朝寝坊してのんびりです。 ストレスたまると、平日の帰り道に花を買っています。 今週買ったのはこれ。 サントリーセネッティの開花株 満開を過ぎて中央部分は切り取られています。 も…

パンを作り始めると、最初は総菜パンや菓子パンを作って喜びますが、 だんだん、おいしい食パンがちゃんと焼けるようになりたい フランスパンが焼けるようになりたい、噛みしめて熟成した小麦の味わいが 広がるパンが作りたいとなっていくもののようです。 …

ローラアシュレイのファミリーセールに初めて出かけました。 店舗のセールは行ったことがありますが、ファミリーセールはないです。 今日は午後2時過ぎまでお仕事でしたので、それからのお出かけです。 有楽町駅前の交通会館（1階に三省堂書店があるビルです…

昨日2月4日は立春 だんだん、お花の鉢の土が乾くようになりました。 1週間ぶりぐらいにたっぷり水やりをして 養生していた家の南側のミニプランタを カーポート横のフェンスに移動しました。 「かわいいビオラ イエローピンクウィング」が一番優秀です。 こ…

昨晩7時45分に、5回目の入試業務が終わり ひと区切り付きました。 今朝は久しぶりに朝寝坊してのんびりです。 忙しくてブログにアップできなかった写真です。 ココスで、たぶん初めて 節分和風スイーツプレートというデザートが出たので食べてみました。 あ…

大学生一年生の冬から埼玉県で一人暮らしをしていた息子が戻ってきました。 といっても、牛久の我が家にではなくて、つくばのマンションにです。 それでも、牛久とつくばの近さなので、お互いに ちょっと行ける距離になって何かと心強くなりました。 今夜は…

カイザーゼンメルのレシピを探していて 馬嶋屋菓子道具店のレシピを見つけました。 生地にくるみが練りこまれているところが美味しそうです。 レシピ くるみのカイザーゼンメル 材料： (6個分) 国産強力粉 200g 蜂蜜 10g 無塩バター 5g 塩 3g インスタントド…

本日のレシピは何度も作ったクックパッドのレシピです。 ライ麦配合～ドイツパン☆カイザーゼンメル すみません フィーチャーフォンの近焦点距離で撮っていました。 今回はあまり膨らんでいません。 ひとつ思い当たるのは、焼成前に霧吹きしなかったこと。 ハ…