5月30日木曜日の夜 ランジスカフェのレッスンに行ってまいりました。 前日の水曜日に、実家の父が入院してしまい 仕事が終わってから、病院に見舞いに来た母を 駅まで送り届けるというあわただしいことがあり 開始時間に間に合わないかなーと思ったら、大丈…

某有名シェフに金谷ホテルのロイヤルブレッドと 私の作った食パンをティスティングしていただいたところ ・金谷ホテルのロイヤルブレッドは乳成分が多い ・私の作ったパンは二等粉を使っているので一等粉を使うと良い （富澤からの贈り物というブレンド粉を…

5月26日 日曜日は ツォップのパン教室でした。 私がツォップで一番美味しいと思った 黒糖ノアチェリーを習えるということで 楽しみにしておりました。 オーバーナイト発酵生地なので、手ごねした分は 自宅に持ち帰って焼きます。 グラハムブレッド 黒糖ノア…

国産小麦と外国産小麦の違いを 試したくなり2種類焼きました。 強力粉 235ｇ 砂糖 25ｇ 塩 3ｇ ラード 20g 牛乳 175ｇ スキムミルク 7.5g イースト 3.75ｇ ホワイトサワー 30g 強力粉のところを 北海道十勝産のものと 外国産ブレンド（富澤商店）の 2種類で…

イーストがなくなったので、セミドライイーストというものを購入してみました。 初めてのお試しで作ったのは牛乳食パン 材料： (1斤分) 強力粉 250ｇ 砂糖 25ｇ 塩 3ｇ マーガリン 10g バター 10ｇ 卵黄 1個（約20g） 牛乳（卵黄と牛乳合わせて190gになるよ…

5月21日 日曜日 粉あそびの会 第6回に参加してまいりました。 日程の勘違いで、不参加の人が2人 お気の毒でした。 自分でもリマインだーをセットして 間違えないようにしないと、せっかくのお稽古が 参加できなかったらショックです。 ジェノワーズのデモ ジ…

牛久のイズミヤでは、 稀勢の里が勝利すると 午後6時から5パーセント割引が始まります。 今日は、ロイヤルブレッドが買えました。 原材料は意外にシンプルでした。 この味を再現したいです。

本日のお粉は メゾンカイザートラディッショナルです。 水の量を勘違いして多くしてしまったので、全体に比例配分で粉と塩とモルトとイーストを足しました。 いつも2本なのですが、3本出来ました。 粉の味が美味しいです。 でも、クラストが分厚くて噛み切れ…

イズミヤ牛久店で少量だけ売っている、 金谷ホテルベーカリーの チーズロード とうとう買えました。 仕事が終わってからイズミヤさんに寄ると 売り切れていることが多いのです。 先日、金谷ホテルで 角食パンのロイヤルブレッドとバゲットを買い その後、イ…

本日のお粉はタイプERです。 タイプER 300ｇ-15ｇ＝285ｇ 塩 6ｇ イースト 0.2ｇ モルトパウダー1.8ｇ 水 190ｇ-15ｇ＝175ｇ ホワイトサワー 30ｇ 室内は気温が上がってきてしまったので 夜から翌朝まで、玄関の外の花台で発酵させました。 朝になってみると…

フランスパンのおけいこで、消費しきれないフランスパン 自分的に合格点かなというものは、同僚にプレゼントですが ちょっとこれは・・・というものは、ラスクにすることにしました。 昨日の夜、参考にしようと思い 小さな村の生ラスク屋さん に出かけました…

本日のお粉はタイプERです。 タイプER 300ｇ-16ｇ＝284ｇ 塩 6ｇ イースト 0.2ｇ モルトパウダー1.8ｇ 水 190ｇ-16ｇ＝174ｇ ホワイトサワー 32g 朝の7時から夕方18時まで長時間一次発酵させました。 気温は20度前後です。 イーストを減らして長時間発酵させ…

午後から用事があり下妻のイオンに出かけました。 （店内に入るのは初めて） その前に、つくばのパン屋さん ベッカライブロートツァイトで サンドイッチを作っているのは以前から何度か拝見しましたが 買ったことがなかったので、ブロートヒェンをお取り置き…

今日のお粉は つくばのベッカライブロートツァイトで買った タイプ45 です。1kg650円の高価なお粉（リスドォル1kg200円と比べると）で もったいないので1本だけ作りました。 ストレート法です。 タイプ45 150ｇ 塩 3ｇ イースト 0.5ｇ（0.9ｇのところオーバ…

25回目で過発酵にしてしまったタイプERを ちゃんと作ったら、どんな味でしょうか。 夕方遅くに撮影するとこんな色に写ります。 もっちりできました。 味の方はもうちょっと甘さが欲しいです。 でも、不思議に後を引いて次々に食べたくなりました。 タイプER…

本日のお粉はスワッソンです。 粗蛋白10.6±1.3％ 灰分0.50±0.03％ フランスのベーカリーで使用されている粉を再現。風味の良さが特徴です。カンパーニュ、バケット、クロワッサン等に。 前回過発酵だったので、今回は気をつけたら 少し発酵不足になったかも…

今日のお粉は北海道産小麦粉 タイプERです。 《60パーセント中種》 北海道産フランスパン用準強力粉（タイプER） 180g ドライイースト １ｇ→0.5ｇ 塩 4.2g モルト1g 水 114g 1次発酵4時間 《本練》 中種 全量 ホワイトサワー 30g 北海道産フランスパン用準強…

リスドォルで作ってみました。 お味はなかなかいい感じです。

プレミアムFでもう一回焼いてみました。 お出かけした関係で、1次発酵が長く7時間ぐらいになりました。 最初からわかっていたので イーストを減らしていきました。 《60パーセント中種》 フランスパン粉プレミアムF 180g ドライイースト １ｇ→0.5ｇ 塩 4.2g …

金谷ホテルベーカリーのバゲットの美味しさに出会い 長時間低温発酵 内層は大きな気泡 ハードな食感のフランスパンがすべてではなく 中味の詰まったふわふわの美味しいフランスパンも 焼いてみようと思いました。 東芝石窯ドームのお料理ブックのレシピに ホ…

金谷ホテルベーカリーのパンに感動して 商品メニューを見ていると 抹茶大納言 というパンを見つけました。 ＜金谷ホテルベーカリーの抹茶大納言＞ 牛乳食パンの生地でプレーンと抹茶バージョンを 作って、渦巻きにしてみました。 大納言はないので 市販甘納…