ロイヤルブレッド40回目 新しい2斤型2回目

今回の変更点は

型比容積3.8にして生地量を増やす

焼成温度を10度上げる　240度15分予熱10分 ストレート法 （　）はベーカーズパーセント 強力粉（業務スーパーの強力粉200gと志賀シェフのバゲットの粉　（タイプER125g　スローブレッドクラシック125g）　45０ｇ 牛乳　（88）　396ｇ→386ｇに変更 塩 （1.5）　6.75g きび砂糖 （6）　27g ラード （5）　22.5ｇ イースト（0.7）　3.15g 生地の仕上がり　理論値905g  なんだかおかしい　生地が膨らまない どうも、イーストを入れ忘れたようです。 発酵からやり直しする時間がなくて焼いてしまいました。 いつもの半分以下の高さの食パンが焼けました。 今までやったことのない　大失敗 過発酵で見られる気泡がたくさん イーストがなくても少しは発酵するみたいです。 ＜ここからは27日の夜に追記＞ 結構お高いアーモンドクリームを塗って 職場の皆様にふるまいました。 パン生地はフランスパンぐらいの固さですが 熟成した小麦の風味があって意外に美味しく アーモンドクリームはとっても美味しい高級品なので 評判は良かったです。