2017-12-07 ドイツライ麦パン ｱｳｽｸﾞﾎｰﾍﾞﾈｽ ausgehobenes Landbrot ３回目 パン #食べ物 ドイツライ麦パン ｱｳｽｸﾞﾎｰﾍﾞﾈｽ ausgehobenes Landbrot ３回目の復習 ライサワー200g ← いつもの水分量のライサワー使用 小麦粉200g ライ麦粉200g 塩12g イースト3g 水290ｇ ← 減らしている 今日はパン型に入れないで籐かごで成型のため 生地がゆるゆるだと困るのでラベンダー独自の判断で減らす。 昨日の反省点から イーストは粉によく混ぜて成功。 焼成 過熱水蒸気300度予熱して 250度で20分 + 220度で20分 合計40分 クープを入れるのを忘れました。
