ドイツライ麦パン ｱｳｽｸﾞﾎｰﾍﾞﾈｽ ausgehobenes Landbrot 2回目

サンドイッチ用のライ麦パンを作ります。

ｱｳｽｸﾞﾎｰﾍﾞﾈｽ　ausgehobenes Landbrot　

講習は　

ドイツパンマイスター　フェリックス・レメレ先生によるドイツパン講習会　２

でした。　とても刺激的な楽しい講習でした。　もう10か月経つのですね。

2回しか復習していないっていうのはサボりすぎです。

レシピ　（生地が緩くなりすぎないようにアレンジ）

ライサワー200g　←　水分がいつもよりも少ないライサワー使用 良い香りがするけれども、上澄み液の黒ずみが気になって捨てた   小麦粉200g ライ麦粉200g 塩12g イースト3g 水310ｇ　←　減らしている イーストを後入れしたら混ざりにくい。 次回から、粉にしっかり混ぜてしまうか ぬるま湯に溶かして混ぜるようにしましょう。 講習でも両手でそっとすくってほとんど成形なしでした。 サンドイッチにしたいのでパン型に入れました。 オーブン270度20分　過熱水蒸気220度20分で焼いてみました。　 お教室のような業務用オーブンがないので自分流です。 型に貼り付かない様に敷き紙をしました。 しっとり良い感じです。 卵のサンドイッチにしました。　 どっしりしていて、ひとつ食べると満腹です。