フェイジョアの自家製天然酵母でカンパーニュ 2回目のチャレンジ
元種が2回分あったので、もう一度作りました。
昨日のカンパーニュはなんとなく、過発酵のような気がしたので
今回は、
寝る前に生地作り → 暖房していた部屋の室温でオーバーナイト1次発酵8時間半
→ 朝起きてパヌトンに入れる
→ 室温で夕方6時まで１１時間半 低温で長時間の最終発酵
という手順です。
私の生活パターンに合ったパン作りをしたいと思います。
テキストに5時間で発酵とあっても、5時間たったときには職場にいるといった事情があるわけで
5時間発酵のところを12時間にしないといけないとしたら、保温しないで室温発酵かなと
いろいろ試してみています。
2012年1月10日、22:24:44 コネ終了
2012年1月11日、7:08:40 オーバーナイトで1次発酵終了
2012年1月11日、7:10:16 ガスを抜いて丸めなおしてパヌトンに入れる すぐ出勤
2012年1月11日、18:24:38 帰宅
2012年1月11日、19:13:52 クープ入れ 昨日のヘナヘナよりも腰がある感じです。
2012年1月11日、20:13:28 焼き上がり 上手く行きすぎです。
昨日のパンを見て改良したところ（うちのオーブンでは温度が下がりすぎるので、霧吹きして7分間
待機させるのをやめる、加温しないで長時間低温発酵）が全部あたった感じです。
味は素朴で美味しいです。 昨日のパンも過発酵でまずいというわけではなさそう。
バターも何もつけないで、お食事パンとして野菜ベーコンスープと一緒に食べていると
パンのお替わりをたくさんしてしまい、ローカロリーとはいえ心配です。 笑
パン屋さんで見ると、なぜかカンパーニュのようなハード系は高いです。
バターや砂糖が入っていなくて材料費は安いと思うのですが。
職場でプレゼントすると、「美味しい、高いパンをもらった」と喜んでもらえます。
