かぼちゃくるみあんぱん 2回目のチャレンジ

ホシノ天然酵母で作る　かぼちゃくるみあんぱん　2度目のチャレンジです。

昨日は、中味のかぼちゃあんが皮を破って飛び出してきました。

リベンジ！です。

土曜日出勤なので、朝、生地を作って一次発酵開始です。

発酵器はもっていないので発泡スチロールの箱に入れています。

2012年1月14日、6:54:08

 

 

9時間経過して、仕事が終わって帰ってきてみると、　なんだかつやつやぴかぴかに発酵していました。

 2012年1月14日、15:11:08

 

ガス抜きをしてまとめなおして、なんとなく焼く気がなくなったので、冷蔵庫で寝てもらいました。

ホントは、1次発酵のところで冷蔵庫がいいらしいです。

2012年1月14日、15:12:26

 

日曜日の朝冷蔵庫から出しました。

2012年1月15日、6:57:24

 

分割と丸めです。　私はきっちり同じになるように計量するのが好きです。

2012年1月15日、7:03:36

 

今回は、かぼちゃあんを事前に27gずつ計って丸めておきました。

2012年1月15日、9:18:28

 

昨日の同じ失敗をしないように、今回は成形のときに打ち粉をしませんでした。

打ち粉をしてしまうと、閉じ目がくっつきにくくなります。　ちょっとべたべたしても

頑張って、あんが飛び出さないように、閉じ目を丁寧にしっかり閉じました。　　　

2012年1月15日、9:32:22

 

残っていた卵があったのでちょっとお化粧します。

2012年1月15日、11:46:18

 

焼き上がり！　今日は飛び出してはいません。かぼちゃあんの味は、甘すぎなくてマイルドです。

2012年1月15日、12:40:38

 

 

レシピは書籍から