フェイジョアの自家製天然酵母にチャレンジ

冷蔵庫に保存したまま食べることもなく使い道に困ったフェイジョアから

天然酵母を起こしてみました。

 

この本が教科書です。

 

自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン

 

 

テキストのとおりにエキスを作りました。

同じように2本作りましたが色が少し違います。

左は、マイルドなアルコールの香り、右は同じような感じでも刺激臭がありました。

 

 

 

たぶん、右の酵母液は失敗なのだろうなと思いつつ、確信が持てないので

両方元種を作ってみました。　27度で1番置いてみると

 

左の酵母液から作ったものは　ぷつぷつと泡が出ていました。

 

右の酵母液から作ったものは、わずかに泡が見えるものの全体的に水のようにさらーっとしていました。

 

 

右の酵母液はやはり予想通り失敗だとわかり、処分しました。

 

元種の2回目の培養をしました。　元気良く泡立ってくれました。　

以前、自己流でパナナ天然酵母を起こして、パンを作ってみたことがありました。

今度はちゃんと教科書のとおりに作ってみようと思います。

茨城県南には、ホシノ天然酵母を売っているお店がありませんから

自分で、自家製天然酵母が作れるなら願ったりかなったりです。