ごまのテーブルロール

 

ホシノの天然酵母の使い残しがそろそそ2週間ぐらいになるので、使い切るために

ごまのゲーブルロールを作りました。　今日の教科書はこれです。　シンプルな材料のハード系の

パンがたくさん載っていて、気に入っている教科書のひとつです。

 

 

天然酵母のおいしいパン―好きなときにつくれて、材料も作り方もうんとシンプル 平野由希子

 

朝、出勤前にホームベーカリーにこねてもらって　こねあがりの温度は25.5度

すっかり伊原流に染まりました。笑

 

　

 

夕方帰宅してみると、発泡スチロールに入れてゆっくり発酵させた生地は冷え切っていました。

もう一度、温めて、2倍ぐらいに発酵したときは23.5度

 

 

分割します。

 

 

1時間半ぐらい最終発酵させました。　33.5度でした。

 

 

焼き上がり　東芝石窯オーブン ER-H6で焼成しました。

東芝石窯オーブン ER-H6の特徴で、天面が強く焼けます。

 

 

 

 

味は、微量計できっちり5ｇ量った塩味が強い感じ　でも美味しくて後をひきます。

 

 

天面と底面はやけますが側面は色がつきません。　コンベクションではないので