ツォップとシュガーボール 初チャレンジ

 

今回の教科書はこれです。

 

ツオップ 伊原シェフに教わる 　ぜったいに失敗しないパンづくり:

 

 

 我が家には、きび砂糖がありますが、きび砂糖１００％にすると生地がだれると書いてあるので

白砂糖を半分ぐらい混ぜました。

 

 

伊原流パン作りの極意は、とにかく生地の温度を一定にすることにあるようです。

我が家には、熱帯魚のヒーターはないので、「発芽玄米　ヨーグルト発酵」用のヒーターを使いました。　

発芽玄米が流行ったときになんとなく買って、10年ぐらい使わずにしまいこんであった商品です。

生地の温度を測るときに、ヒーターと接している下のほうは温度が高く、上のほうは温度が低いです。

いったい、どこで計って28度とすればいいのかわからないですが、とにかく今まで気にしなかった

生地の温度を気にして作ってみました。

 

 

一次発酵の間に、お買い物に言ってお砂糖を2種類買ってみました。　テキストお勧めのお砂糖は

ありませんでした。　三温糖でもいいのかな。　これはちょっと割高なお砂糖です。

 

　

 

 

 

ツォップの編みこみは楽しいです。

 

 

結構高さが出て立体的に出来たと思います。

 

 

 

今回の焼成は、東芝石窯オーブン ER-H6の方を使いました。

余り生地で作ったシュガーボール　上火が強くて天面が焼き色強いです。

 

 

下側に、ピザストーンを敷いた効果でしょうか。　底面もしっかり焼けています。

 

 

ここで失敗です。　溶かしバターが余ってもったいないので、二度塗りしたら、こんな風になってしまいました。

次回の教訓：バターは二度塗りしないこと

 

 

 ツォップ発酵完了です。　編みこみはだんだん調子に乗って、3個目は長くなりました。

 

 

 やきあがりです。　初めての作品にしてはちょっと出来すぎではないでしょうか。　伊原流の

生地の温度を守ることをすると、最初からうまく出来てしまうのですね。

とても大きなパンで全長30cmぐらいあります。　

 

 

 

粉砂糖を振ってお化粧しました。　味は、おいしい！　たくさん食べたい。

ですが、大人が食べるにはカロリーが危険なのでお子様のいる同僚にプレゼントです。

 

 

 

 

次回の実験テーマは、このおいしいパンの味が、「長時間低温発酵」で作っても出せるのか？です。