パンドカンパーニュ
合羽橋の吉田菓子道具店でオーダーしたオリジナルの型の
試し焼きをするために パンドカンパーニュ のレシピを
食パン型で焼きました。
夜寝る前に生地作りを始めて、私のお仕事のサイクルに合わせて
焼くのは翌日の夜とするためにドライイーストは3分の１
もともと志賀シェフのレシピの少ないドライイーストの
1.3ｇを 0.4ｇにしました。
帰宅してみると、こんな感じでした。
暖房していない室内は今の時期冷えます。
生地はすっかり冷え冷えでした。
初めて焼く型なので、焼き時間がまだつかめません。
えいやっと２００度２５分
ちょっと焼き足りないかなー
型は初回の焼成ですが、するりと全くストレスなく抜けてくれました。
発酵させすぎない型比容積の問題は大きく影響するようです。
長時間低温発酵で
しかも、材料は、グリストミル以外に、フランスパン粉、全粒粉、ライ麦粉という
志賀シェフマジックです。 ひとつステップアップしたというか
作ってみたいと思っていた味に近づいた気がします。
