パン ド ミ ５回目 レタスクラブムック ホームベーカリーで有名店のパン焼こう!
シニフィアンシニフィエの パン ド ミ は
たくさんの本にいろいろなレシピが出ています。
今回参考にしたのは
のレシピです。
今までのレシピでは２５０ｇの粉を
最強力粉１００ｇ
強力粉１２５ｇ
フランスパン粉２５ｇ
というブレンドするレシピでしたが、
では、ざっくりと強力粉２５０ｇとしか書いてありませんでした。
粉をブレンドするのと単一なのでは
どのように違うのかなと興味がわきました。
成形してから３５度３５分発酵
焼成１９０度で２５分
吉田菓子道具店のミニサイズのシリコンパウンド型
１００円ショップのパウンド型２つを使いました。
１）強力粉ジェニュイン２５０g
２）ブレンド（ジェニュイン１５０g＋スーパーキング１００g＋クーロンヌオリジナルフランスパン粉２５g）
の２種類を試してみました。
ブレンドのほうがもっちりした食感
ジェニュイン単体のほうはふわふわな食感になったと
思います。
翌日になってもふわふわでした。
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