ホテル食パン * T A K A S U M I * さんレシピで2回目
今日は
強力粉部分の30パーセントを
グラハム粉にした食パンと
全粒粉にした食パンを焼いてみたいと思います。
* T A K A S U M I * さんを基本に一部変更しています。
生イーストがなくなってしまい
ドライイーストをプラス
＜グラハム粉バージョン＞
強力粉 175ｇ
グラハム粉 75ｇ
上白糖 15.7ｇ
塩 2.15ｇ
スキムミルク 7.5ｇ
ドライイースト 2.8ｇ
水 165ｇ（そのうち乳清30ｇ）
バター風味のマーガリン 15.7ｇ
＜全粒粉バージョン＞
強力粉 175ｇ
全粒粉 75ｇ
上白糖 15.7ｇ
塩 2.15ｇ
スキムミルク 7.5ｇ
ドライイースト 1.3ｇ
生イースト 3ｇ
水 165ｇ（そのうち乳清30ｇ）
バター風味のマーガリン 15.7ｇ
200度35分焼成
のほうが元気にふくらみました。
今回、全く同じ条件ではなかったので
判定できませんが、グラハム粉は
ふくらみが悪いのでしょうか。
次回、全く同条件にして再度作ってみたいです。
