イルクオーレさんのランチの順番を待っている間（携帯電話に連絡をもらうことにしました）に 金田の 藤右エ門さんと蔵日和さんに行ってみました。 以前オレンジキッチンで藤右エ門さんのシェフのレッスンを受けたことがあります。 重要文化財の農家を改築し…

イルクオーレさんにランチに行ってまいりました。 年末にイルクオーレさんからＤＭをいただき そのＤＭでおせちを買った友人が5000円のお食事券をもらいました。 それの期限が2月末。 先週の日曜日に家族でランチしようとしたところ お店が貸切で使えなかっ…

レシピ ホームベーカリーでつくるシニフィアン シニフィエの高加水パン&ドイツパン レシピはテキストの通り 一次発酵はいい感じにできました。 2次発酵完了 このパン型は大きすぎるようです。 「皮を薄くするにはどうしたらいいか？」 に対して 「高温で焼け…

レシピ ホームベーカリーでつくるシニフィアン シニフィエの高加水パン&ドイツパン のバゲットです。 発酵は張りがなくてよれよれの感じ いまひとつです。 焼成は、300度で予熱 過熱水蒸気250度で5分 オーブン230度で18分 さらに5分追加 ベッカライブロート…

イースト量半分 ホームベーカリーの天然酵母の生地作りコースで生地を作って 室温（加温していない冬の部屋なので１０度ぐらい）で１５時間ぐらい低温発酵 レシピ ホームベーカリーでつくるシニフィアン シニフィエの高加水パン&ドイツパン お手本（目標）に…