パン ド ミ ６回目 ホシノ天然酵母で

パン　ド　ミ　の６回目は微量イーストをホシノ天然酵母にしてみました。

フルタイム勤務の中でパンを作ろうとするといろいろな制約があって

発酵完了時にまだ仕事中というのが一番のネックです。

私の生活パターンに合ったパン作りはどうしたらできるかなと

探っている途中です。

最強力粉スーパーキング１００ｇ

強力粉ジェニュイン１２５ｇ

フランスパン粉クーロンヌオリジナル２５ｇ

塩４ｇ

コントレックス２０ｇ

水１８５ｇ

ホシノ天然酵母液１１ｇ

モルトエキス１ｇ

パナソニックのホームベーカリーの天然酵母生地作りコースで

生地を作らせてその後１５時間ぐらい一次発酵させました。

二次発酵２８度で２時間でこのぐらいの発酵です。

焼成

お手本のシニフィアンシニフィエのパンドミ↓とは全然色が違います。

今回もクラストはさくさくで、クラムはもっちりと出来上がりました。

色はあめ色ではありません。　ということで甘さを感じないのでした。

これは、過発酵で糖分が消費されたということなのか？

発酵不足で十分に糖分ができていないのか判断付かないです。

断面も違います。お手本のほうがきめ細かいです。　私の作ったものは粗いです。

酸味がある

発酵させすぎではないか

天然酵母は長時間低温発酵に向かないのではないか

という評価をいただきました。

今回、タイマーのセットが遅くなって

二次発酵がかなり時間オーバーしてしまいました。

次回は、時間をきっちり守ってドライイーストで再チャレンジ

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