プチフランスパンとソフトフランスパン
最近フランスパンを焼かなくなってしまい
フランスパンの粉を消費したいと思っていると
心引かれるレシピに出会いました。
中種発酵方式の
＜水で作るフランスパン＞
■中種生地
フランスパン専用粉 140g-12ｇ=128ｇ
塩 1g
水 90g-12g=78g
ホワイトサワー 24g
30度で90分
■本ごね生地
フランスパン専用粉 100g
全粒粉 20g
塩 4g
水 90g
くるみ 40g
＜牛乳で作るソフトフランス＞
■中種生地
フランスパン専用粉 140g-12ｇ=128ｇ
塩 1g
牛乳 90g-12g+9=87gg
ホワイトサワー 24g
30度で90分
■本ごね生地
フランスパン専用粉 100g
全粒粉 20g
塩 4g
牛乳 90g+9=99g
くるみ 40g
牛乳仕込みのほうは見分けがつくようにハート型にしました。
どうしたら発酵させられるか？ フライパンにお湯を張って
さかさまにしたお皿を入れてその上に型を置いてみました。
良い感じです。 この型の発酵はこのスタイルに決まり。
焼き上がりです。 生地量55g分割では型いっぱいになってくれなくて
きれいなハート型にはなりませんでした。
こちらはレシピどおり水仕込みのプチフランス
そして、結果としては
フランスパンは牛乳で仕込むと美味しくないです。
というか、私の好みとしてはですが。
ソフトフランスにしたかったら、
牛乳の脂肪分じゃなくて、別の油脂のほうが
良さそうだとわかりました。
ご近所のパン屋さんでいつも買っている
くるみとクランベリーのソフトフランスと似た味に作りたいと思っています。
