浴室リフォーム工事のおかげで5日間家におりましたので 滞っていたパン教室の復習がすすみました。 今日の復習二つ目は 中級8 ノア・レザン ライムギが入っていて、生地がべたべたになります。 それでもなんとか成型 工事のスタッフが帰ってしまうかなと心配…

フランスパンの粉250 （スローブレッドクラシックとタイプER 1:1） 塩４ モルトパウダー２ イースト１ コントレックス25 水150 久しぶりに作ったら 何もかも忘れていて 銅版の上に直接乗せたら くっついてしまい大失敗しました。 生地に張りがなくてべたっと…

今日は2月14日バレンタインデー 2月11日の建国記念日の祝日の日は出勤日でしたが 14時前に解散となり、14時半からお菓子教室 セレンディピティお菓子教室（パティスリー301）で チョコレートのリボンを飾ったケーキを習ってまいりました。 このチョコレート…

UCCコーヒーアカデミー プロフェッショナルコース 日曜日集中コースも最終日となりました。 7回目：ブレンド ブレンドとは ブレンドの組み立て方、考え方のポイント解説 マイブレンド制作実技 ※マイブレンドはお持ち帰りいただきます。 8回目：ブレンドコン…

ロティオランパン教室の続きでボイセンベリーとレアドライピオーネのパンの 自宅での焼成をしました。 焼き色はいい感じです。 レアドライピオーネは手に入りませんのでフィリングはいちじくです。 食感は、いまひとつ お教室で焼成したものは、卵を泡立てて…

明治生まれのパン職人さん 川津勝利シェフの ロイヤルブレッドを完全にコピーしたい模索の13回目です。 お手本のロイヤルブレッド イズミヤ牛久店に月、水、土だけ入荷します。 今日のように土曜日がお休みの日に重なると買えます。 普段は夕方行っても売り…

本来の原材料に忠実に水分を牛乳にします。 ＜粉 はるゆたかブレンド 50％＞ ＊中種 強力粉 125g 牛乳 75g + 8g ドライイースト 0.5ｇ 生地がまとまったらオーバーナイト6時間 ＊本ごね HBで15分で止める 中種全量 強力粉 125g 塩 3.75g 砂糖 18.75g 牛乳 90…

今日と、昨日は3時退勤の日でした。 普段よりも2時間早く帰れるだけですが ほっとします。 いつもと違うことが出来るとうれしいです。 昨日買ったパンジーの処分品を花壇に植え込みました。 24ポットで500円ですよー 根付かなくても文句いいません。 自己流…

ベーマーバルトブロート 復習 ５回目です。 4回目は、粉がなくなって 春に買ったライ麦粉でライサワーを起こしたところ 元気のないライサワーで、出来上がったライ麦パンもひび割れ控えめでした。 今回は新しいライ麦粉を使いライサワーを起こしました。 元…

＜４回目＞ レシピの通りだと甘すぎる感じがしたので 砂糖を減らしました。 そして、卵を共立てでしっかりとホィップしました。 材料 分量:18cmパウンド型1個分 調理時間:60分 バナナ 1～2本 卵 1個上白糖 55g→45gに変更食塩 ひとつまみはちみつ 20gグレープ…

クラブハウスサンドイッチを作るために 今まで家庭用のオーブンでは無理ではないかなと思って 使わなかった１２cm立方の一斤型で焼きました。 １）9回目 超強力粉（スーパーキング） 250ｇ 砂糖 20ｇ 塩 3ｇ ラード 20g 水 173g スキムミルク 40g イースト 2…

今回は北海道十勝産の強力粉を使いました。 強力粉 235ｇ 砂糖 20ｇ 塩 3ｇ ラード 20g 水 158g スキムミルク 40g イースト 3.75ｇ ホワイトサワー 30g 焼き上がりです。 今日は、ホワイトラインがいい感じです。

バナナつぶして 70ｇ 卵1個+牛乳 130g くるみ 40g 強力粉 250g 黒糖粉末 40g 塩 1g バター 20g ドライイースト 2.8g 黒糖ノアチェリー が大絶賛だったので、似た組み合わせの 黒糖バナナクルミを作ってみました。 バナナが黒くなって食べるのには柔らかすぎ…

某有名シェフに金谷ホテルのロイヤルブレッドと 私の作った食パンをティスティングしていただいたところ ・金谷ホテルのロイヤルブレッドは乳成分が多い ・私の作ったパンは二等粉を使っているので一等粉を使うと良い （富澤からの贈り物というブレンド粉を…

今日のお粉は つくばのベッカライブロートツァイトで買った タイプ45 です。1kg650円の高価なお粉（リスドォル1kg200円と比べると）で もったいないので1本だけ作りました。 ストレート法です。 タイプ45 150ｇ 塩 3ｇ イースト 0.5ｇ（0.9ｇのところオーバ…

丸パン パンドカンパーニュ 6回目 前回と同じレシピで、微量イースト10分の1の計量スプーン 16時間低温発酵 その後 28度で2時間2次発酵 以前までは、高さが出なくて平べったいパンになりましたが 今回は、高さが出てふくらんでくれました。 職場の皆さん大喜…

以前 タルトシュクレ 初チャレンジ で、発酵バターや卵黄だけといった贅沢な材料を投入して 固いパンが出来上がって、「もう二度とタルトシュクレは作らない」と決心したのですが 今日、そのレシピを公開（といってもホームベーカリーバージョン）した ＰＡ…