金谷ホテルベーカリー ロイヤルブレッド研究 リバースレシピ11回目 食パン

改善するところは

・飲んでおいしいと感じる牛乳を使う

・粉を国産ではなくてイーグルにする

・中種を25度で発酵→今回これは出来ませんでした。

・砂糖を6にする

・コネ時間を長くする

＜粉　イーグル　中種60％＞

＊中種

強力粉 150g

牛乳 100ｇ

ドライイースト  １ｇ

生地がまとまったら3時間寝かせる

＊本ごね　HBで最後まで実行

中種全量

強力粉 100g

塩 3.75g 

砂糖 18.75g→15ｇに変更

牛乳 82ｇ→中種の水分が少なく固かったので90ｇ

ラード 12.5g

ドライイースト　2g

上のパンは、特濃4.6乳飲料　下のパンは北海道産地直送牛乳使用です。

下のパンは、十分に発酵させないまま時間切れで焼いてしまったものです。

ホワイトライン太すぎます。

たたきを多くというアドバイスをいただいてきめが細かくなりました。

同じレシピで牛乳を変えて作りました。

左の北海道の産地直送牛乳で作ったものが

金谷ホテルに近づいたように思います。

どちらも牛乳として飲んでみるとおいしいと感じます。

左の牛乳は、普段は売られていなくて、北海道物産フェア

のようなイベントのときしか見られません。