2014-03-06 金谷ホテルベーカリー ロイヤルブレッド研究 リバースレシピ9回目 食パン パンレシピ テキスト #食べ物 本来の原材料に忠実に水分を牛乳にします。 ＜粉 はるゆたかブレンド 50％＞ ＊中種 強力粉 125g 牛乳 75g + 8g ドライイースト 0.5ｇ 生地がまとまったらオーバーナイト6時間 ＊本ごね HBで15分で止める 中種全量 強力粉 125g 塩 3.75g 砂糖 18.75g 牛乳 90g+9ｇ ラード 12.5g ドライイースト 2g ２次発酵 30度 60分 180度 30分で焼成
