金谷ホテルベーカリー ロイヤルブレッド研究 リバースレシピ8回目 食パン

前回、過発酵の感じになったのと

はるゆたかブレンドは

あまりこねすぎないほうがいい

ということで、HBのコネを減らします。

＜粉　はるゆたかブレンド　50％＞

＊中種

強力粉 125g

ぬるま湯 75g

ドライイースト  1g

生地がまとまったらオートリーズ20分

＊本ごね　HBで20分で止める

中種全量

強力粉 125g

ココナツミルクパウダー 7.5g 

塩 3.75g 

砂糖 18.75g

ぬるま湯 90g

ラード 12.5g

ドライイースト 2g

今回は過発酵にしなかったので、きめが前回よりは揃いましたが

もっと稠密に出来たときもありました。

どちらも同じだと思っていましたが、食べてみると

細長いほう（イースト中種に2g本コネで1g）が美味しいと思えました。

材料は同じなのにちょっと違う気がします。

アンケートの結果は

細長いほう（イースト中種に2g本コネで1g）　5人

正方形のほう（イースト中種に1g本コネで2g）　3人

でした。