◎木の葉な木の実パン♪ 5回目

天然酵母とイーストによる風味の違いの探求をもうちょっと。

木の実のパンのリクエストが多いです。

北海道産国産小麦200ｇ ライ麦　25ｇ 全粒粉　25ｇ 黒砂糖 25g  スキムミルク 6.2g  生イースト5g（またはホシノ天然酵母１２gで長時間発酵）  水 87.5g  牛乳81.25g  塩 3.75g  バター 25g  ドライクランベリー 31.25g  レーズン 31.25g  くるみ（ローストしておく） 62.5g ゆずピール 30g  生イースト使用 ホシノ天然酵母 食べ比べてみると、ゆずピールの味が強烈で パン生地の、生イースト、ホシノ天然酵母の違いがほとんどわかりませんでした。 くるみだけのようなシンプルな構成にしたほうが違いがわかるのかもしれないです。 生イーストとホシノ天然酵母と二つセットにして、職場のパン希望者にプレゼントしました。 翌日、「家に持って帰って妻と食べました。　美味しいと妻が喜びました。」という先生が お2人いらして、そのうちお1人は、「四角いパンのほうが美味しいと思いました。」と おっしゃいます。　ご夫婦仲良く食べてくれて、さらに味の違いがわかる味覚の繊細な人も いらっしゃるとびっくりしました。