クーロンヌさんで生イーストを買ってみました。 「ドライイーストの2倍の重さで使うと良いですよ。」 「長時間低温発酵をやるなら生イーストよりもドライイーストを使ってください。」 と教えてくれました。 クーロンヌ発祥のお店戸頭にある取手店は 職場か…

最近100円ショップの老眼鏡をやめて、ＪＩＮＳでメガネを作って掛けています。 今日から、ミッフィーちゃんのめがねスタンドがデビューしました。 かわいすぎて、家で使うのはもったいなく、みなさまに見てもらえるように 職場で使うことにしました。

今日も、この教科書にある、伊原シェフのヨーグルトライを オリジナルレシピに忠実に発酵させて（23度12時間一次発酵 26度15分ベンチタイム 27度30分） 焼き上げは高橋雅子さん流の210度30分で焼いてみました。 高橋雅子の変換レシピ ４００ｇの生地が出来た…

今回改善したところは、 ・チェリーのまわりの粘度の高いシロップをなるべく落として使ったこと。 （さすがに洗うのはやめました。） ・最初に底面に敷くキャラメルを分厚くしたこと 冷凍してからカットするときれいに切れます。 来るべき激務の来週に備えて…