ロイヤルブレッド 35回目

前回過発酵にしてしまった食パンのリベンジ

息子から　「パン食べ終わったのでください」という

リクエストがありました。　数年前は、「パンしばらく要りません」と

言われたこともあったので、美味しく食べてもらえるぐらい

腕が上がったのかなと自画自賛することにします。

ストレート法

粉量280g

（）はベーカーズパーセント

強力粉（志賀シェフパンドミの配合粉）　（100）　280ｇ

牛乳　（88）　246ｇ→前回生地がべたついたので240gに減らす

塩 （1.5）　4.2g

きび砂糖 （6）　16.8g

ラード （5）　14ｇ

イースト（0.7）　1.75g→1.3gに減らして冷蔵庫発酵した

230度15分

余熱10分

出来上がり生地553g

110g　5個に分割

今日もかなりふたの近くまで発酵させてしまいました。

オーブンを予熱している間に膨らむ分まで考えないといけません。

こちら側の側面に傷がつきました。

それ以外の面はきれいに　斜めストライプが出ています。

型のサイズ　９cm×９cm×２５cm＝２０２５立方ｃｍ

生地　553ｇ

型比容積　3.66

角食パンとしては「3.9～4.0」が標準的

ということで、生地量を減らしたほうがいいかなーと思っています。