ロイヤルブレッド 31回目

パンを作り始めると、最初は総菜パンや菓子パンを作って喜びますが、

だんだん、おいしい食パンがちゃんと焼けるようになりたい

フランスパンが焼けるようになりたい、噛みしめて熟成した小麦の味わいが

広がるパンが作りたいとなっていくもののようです。

粉総量385g

（）はベーカーズパーセント

中種方式

*中種　混ざったら終わり

強力粉（業務スーパー）　（65）　250ｇ

牛乳　（55）　２１１ｇ

イースト（0.2）　0.8g

ここでオーバーナイト発酵　冷蔵庫には入れない室温で十分寒いです

＊本ごね　HBで最後まで実行　天然酵母コース生地作りモード

中種全量　

強力粉 （業務スーパー） （35）　134g

塩 （1.5）　5.7g

きび砂糖 （6）　23g

牛乳 （33）　127g

ラード （5）　19.3

ドライイースト　（0.8）　　3.1g→すぐに焼けないので調整して2g

できあがり生地　762g

やや過発酵じゃないかなという感じです。

190ｇ4個に分割して

ブリキの1.5斤型に入れます。

オーブンに入れる直前の発酵具合はこのぐらい

210度20分　余熱10分

ふたを開けると色がいい感じです。

角が出すぎでもうちょっとホワイトラインがでたほうが良いです。

今日の型は、底に空気抜きの穴が開いている

業務用みたいなブリキの型で、馬嶋屋菓子道具店のアウトレット品を数百円で買ったもので

良く焼けるし、背が高いところが気に入っています。

ふたは付属していなかったので、　吉田菓子道具店で見つけて、

ぴったりはまるように少し調整してもらったものです。

ブリキの型は使うと矢羽模様が出てくるのが不思議です。

焼きあがってすぐは、柔らかすぎて切れないので

冷めてから切りました。　

しっとりふわふわ　小麦の香りがして

何もつけなくても食べきれる会心の出来です。

耳を薄く切って試食して、残りは同僚と実家の母にプレゼントです。