ドイツパンマイスター フェリックス・レメレ先生によるドイツパン講習会 １
ドイツパンマイスター フェリックス・レメレ先生によるドイツパン講習会が
ツォップのLehrstube Zopfを会場にして開催されましたので
有給休暇をいただいて参加してまいりました。
（以下、主催者側のお三方 フェリックス先生、森本先生 塚本先生の
顔写真をブログに掲載することご了解いただいております。）
フェリックス・レメレ先生 ドイツに10店舗を構える
パン屋さん5代目で、パン職業訓練校を通常3年で履修するところを
飛び級して1年半でご卒業されて、2013年にマイスターになられました。
2016年のiba展でドイツ代表チームにも選ばれた、有望若手マイスター
でいらっしゃいます。
①プレッツェル brezel から教えていただきました。
生地は伸ばして切れてしまうようだとこねが足りません。
一気に伸ばさないで生地を休ませながら伸ばすと良いです。
フェリックス先生が伸ばすと、こんなに長く、しかも、なめらかに細くなっています。
目にも止まらない速さでひょいと投げてこの形になりますが
私のような素人にもできるやり方も教えてくださいました。
結び目の形の成型も教えてくださいました。
私の成型したプレッツェル 端が太いですー
結び目の作り方
真ん中にくっつけます
もう一方の端を輪にくぐらせます
輪をねじって、端を穴に通します。 輪のねじり方が反対だとほどけてしまいます
出来上がり
フェリックス先生のお店のロゴだそうです。
