ロイヤルブレッド 32回目

ストレート法

粉量250g

（）はベーカーズパーセント

強力粉（志賀シェフパンドミの配合粉）　（100）　250ｇ

牛乳　（88）　220ｇ

塩 （1.5）　3.75g

きび砂糖 （6）　15g

ラード （5）　12.5ｇ

イースト（0.7）　1.75g→1.2gに減らす

パン生地を冷蔵庫で一昼夜低温発酵させます。

＜ここからは16日夜の追記＞

499gの生地ができあがり

100g4個　99g1個に分割

俵型が均一ではありません

窯入れ直前

230度15分

余熱10分

ちょっと過発酵で窯入れしましたが

ふたは無事に取れてくれました。

するりと抜けてくれました。

ストライプはきれいに入っています。

今日使ったのはミルクパン型

真ん中あたりに穴が開いていました。

俵型の中央が薄くなっていたせいですね。

ふわふわに小麦の味がする美味しいパンができました。