ロイヤルブレッド 33回目
前回 中種法にしなくてもストレート法で
冷蔵庫発酵で十分に美味しいと思いました。
今回も
ストレート法
粉量250g
（）はベーカーズパーセント
強力粉（志賀シェフパンドミの配合粉） （100） 250ｇ
牛乳 （88） 220ｇ
塩 （1.5） 3.75g
きび砂糖 （6） 15g
ラード （5） 12.5ｇ
イースト（0.7） 1.75g→1.2gに減らして冷蔵庫発酵したもの①
0.8gに減らして寝る前に仕込んで常温（冬の暖房なしです）
にしたもの② と2パターン作りました。
230度15分
余熱10分
＜①冷蔵庫オーバーナイト発酵＞
良い感じに2次発酵しました。
型から出して急いで美容室に出かけたので撮影したのは帰宅してから
なので、冷めてわずかに凹んでいます。
ななめストライプは全面によく出ています。
今回の成型が縦横バランスよく置けて成功しているということです。
きめを細かくしたかったら、もう少し生地を多くしたほうが良さそうです。
＜②冬の寒い部屋でオーバーナイト常温発酵＞
二次発酵もうちょっとやりたい感じですが
美容室に行く予定があって窯入れ早くしました。
