ドイツパンマイスター フェリックス・レメレ先生によるドイツパン講習会 ２

二つ目のパンは

②ｱｳｽｸﾞﾎｰﾍﾞﾈｽ　ausgehobenes Landbrot　

は　すくいとる　という意味だそうです。

ライ麦パンです。　ツォップのライサワー種が提供されました。

こねてから1.5倍から2倍になるまで発酵させます。

これは、粉を振って、発酵が目に見えるようにしています。

手にくっついてしまうので良く濡らして

生地をすくい取ります。

あまり　こねこねしてしまうと　ガスが抜けてしまいます。

優しく丸めます。

しばらく乾かします

表面が乾いたら、模様のシート（ステンシル）を乗せて、ライムギ粉を振ります。

粉は大量に振らないで、均一に薄く振るときれいな模様ができます。

同じテーブルの皆様の模様です。　ラベンダー作は一番手前

ラベンダー作　ライ麦パン　なぜか四角く焼き上がりました。

大きいパンなので50分ぐらい焼いています。

＜追記　3月2日＞食べきれない大きさだったので

職場の同僚の「ライ麦パン大好き」というお三方にプレゼントしました。