ロイヤルブレッド 34回目

前回、生地のきめ細かさが

不足しているように思い、粉を30g増やしてみました。

ストレート法 粉量280g （）はベーカーズパーセント 強力粉（志賀シェフパンドミの配合粉）　（100）　280ｇ 牛乳　（88）　246ｇ 塩 （1.5）　4.2g きび砂糖 （6）　16.8g ラード （5）　14ｇ イースト（0.7）　1.75g→1.3gに減らして冷蔵庫発酵した 出来上がり生地563g 112g　5個に分割　べたつくので巻かずにお団子状 お風呂上りにパソコンしていたら　二次発酵やりすぎました。 はみ出してきています。 230度15分 余熱10分 ふたはきれいに取れましたが　がっちりとパンが型に 噛みついています ナイフで剥がして 久しくやっていなかった失敗をしました。 以前はこの失敗に心が折れそうなぐらい何度もやりました。 はみ出し部分 きめ細かくしようと生地を増やしたのに気泡は粗いです 過発酵ですね。 この型に280gで適当かどうかはまだ判断できません。 今回の失敗は過発酵によるもので 窯入れタイミングが良ければ、きめの細かいパンができるのでは ないかと思います。　もう一回チャレンジ このパンは、チョコレートクリームを消費するために スライスして職場で振舞いました。　朝ごはんを食べていない人は 喜んで食べてくれました。　朝ごはんを食べた人は、 ちょっと重たいかもーって遠慮なさいました。