中種方式をやめて ストレートで、冷蔵庫で低温発酵にしたら どうでしょうか 粉総量385g （）はベーカーズパーセント 強力粉（業務スーパー） （100） 385ｇ 牛乳 （88） 338ｇ 塩 （1.5） 5.7g きび砂糖 （6） 23g ラード （5） 19.3 イースト（0.7） 2.8g …

自分で起こしたライサワー（ライ麦パンの生種）を 冷蔵庫に保管しているので フルーティな香りがしているうちに 種を継がなくてはいけません。 というわけで、ライ麦パンを種継ぎの タイミングぎりぎりで作ります。 あまり遅いと、フルーティな香りが 酢酸の…