ライ麦パン ベルリナーラントブロート

自分で起こしたライサワー（ライ麦パンの生種）を

冷蔵庫に保管しているので

フルーティな香りがしているうちに

種を継がなくてはいけません。

というわけで、ライ麦パンを種継ぎの

タイミングぎりぎりで作ります。

あまり遅いと、フルーティな香りが

酢酸の匂いに変わってしまうからです。

伊原シェフレシピ　ベーカーズパーセント

ライ麦粉　35

強力粉　35

ライサワー　60

塩　2

イースト　0.3

水　52

ベルリナーラントブロートのねばねばの生地は成型ができないので

今まで、食パン型にオーブンシートを入れて

焼いてきました。

今回は、無謀にもナマコ型にチャレンジです。

腰高に整形しても、だらーっと横長になります。

2次発酵させているうちにひび割れてきます。

過熱水蒸気３００度で予熱して

240度3分　200度27分　190度20分で焼いてみました。

スライスしてみるとこんなにぺっちゃんこです。

やっぱり、次からはパン型に入れます。

これでは、サンドイッチもできません。

粉砕してレストブロート（パンを作るときに材料に混ぜる）に

するしかないです。

クックパッドを見ていると、ライ麦パンの色を黒くするために

ココアを入れているレシピがあり驚きました。

そんなことしなくても、普通に黒いパンができるのですがー

＜追記＞

このパンは、レストブロートとなりました。

次のライ麦パンを焼くときに混ぜられる材料の一部になります。

日にちの経ったライ麦パンは、風味が出て味は良いです。