丸パン パンドカンパーニュ 6回目

丸パン　パンドカンパーニュ　6回目　

前回と同じレシピで、微量イースト10分の1の計量スプーン

16時間低温発酵

その後　28度で2時間2次発酵

以前までは、高さが出なくて平べったいパンになりましたが

今回は、高さが出てふくらんでくれました。

職場の皆さん大喜びで、「美味しい！」とほめてくれました。

今日学んだことは、一次発酵を長時間低温発酵にしても

二次発酵は高い温度でしっかりと2時間発酵させて

生地の温度を上げてから焼けば高さが出てふくらむということです。

次の目標は、少し油脂を入れてみて

食感がどう変わるかということです。