フランスパン 23回目

プレミアムFでもう一回焼いてみました。

お出かけした関係で、1次発酵が長く7時間ぐらいになりました。

最初からわかっていたので

イーストを減らしていきました。

《60パーセント中種》　

フランスパン粉プレミアムF　180g

ドライイースト　１ｇ→0.5ｇ

塩　4.2g

モルト1g

水　114g

1次発酵4時間

《本練》

中種　全量

ホワイトサワー　30g

フランスパン粉プレミアムF　180g-15ｇ＝165ｇ

（ホワイトサワーに入っているお粉の分を除く）

ドライイースト　0.5ｇ

（残量0.8ｇだけれどちょっと減らしてみました。）

塩　2.4g

モルト0.8g

水　76g-15ｇ＝61g

（ホワイトサワーに入っているお水の分を除く）

焼成は

石窯ドームの

フランスパン自動メニューです。