フランスパン 30回目

本日のお粉はタイプERです。 タイプER　300ｇ-15ｇ＝285ｇ 塩　6ｇ イースト　0.2ｇ モルトパウダー1.8ｇ 水　190ｇ-15ｇ＝175ｇ ホワイトサワー　30ｇ 室内は気温が上がってきてしまったので 夜から翌朝まで、玄関の外の花台で発酵させました。 朝になってみると発酵はゆっくりで 元の体積の1.5倍ぐらいにしかなっていなくて 朝の7時から夕方6時まで室内で発酵させて 4倍ぐらいに発酵していました。 今日は何だか表面がつるっとしてつやのある仕上がりです。 断面は扁平で高さがありません。