25回目で過発酵にしてしまったタイプERを ちゃんと作ったら、どんな味でしょうか。 夕方遅くに撮影するとこんな色に写ります。 もっちりできました。 味の方はもうちょっと甘さが欲しいです。 でも、不思議に後を引いて次々に食べたくなりました。 タイプER…

本日のお粉はスワッソンです。 粗蛋白10.6±1.3％ 灰分0.50±0.03％ フランスのベーカリーで使用されている粉を再現。風味の良さが特徴です。カンパーニュ、バケット、クロワッサン等に。 前回過発酵だったので、今回は気をつけたら 少し発酵不足になったかも…