フランスパン 22回目

金谷ホテルベーカリーのバゲットの美味しさに出会い

長時間低温発酵　内層は大きな気泡　

ハードな食感のフランスパンがすべてではなく

中味の詰まったふわふわの美味しいフランスパンも

焼いてみようと思いました。

東芝石窯ドームのお料理ブックのレシピに

ホワイトサワーを10パーセント入れて

中種60パーセントにしてみました。

《60パーセント中種》　

フランスパン粉プレミアムF　180g

ドライイースト　１ｇ

塩　4.2g

モルト1g

水　114g

1次発酵4時間

《本練》

中種　全量

ホワイトサワー　30g

フランスパン粉プレミアムF　180g-15ｇ＝165ｇ

（ホワイトサワーに入っているお粉の分を除く）

ドライイースト　0.3ｇ

（残量0.8ｇだけれどちょっと減らしてみました。）

塩　2.4g

モルト0.8g

水　76g-15ｇ＝61g

（ホワイトサワーに入っているお水の分を除く）

最終発酵完了

東芝石窯ドームのフランスパンメニュー強3におまかせで焼成

これは成功の雰囲気です。　小麦の糖分にちゃんと焼き色が付いています。

断面　大きな穴がボコボコではありませんが内層もいい感じではないでしょうか。

金谷ホテルのバゲットの味に近づけたような気がします。

美味しいです。