金谷ホテルベーカリー ロイヤルブレッド研究 リバースレシピ16回目 食パン

明治生まれのパン職人さん　川津勝利シェフの ロイヤルブレッドを完全にコピーしたい模索の16回目です。 お手本のロイヤルブレッド イズミヤ牛久店に月、水、土だけ入荷します。　 　 *中種 強力粉　150ｇ（65） 牛乳　105ｇ（45） イースト　0.5ｇ（0.2） ＊本ごね　HBで最後まで実行 中種全量　254ｇ 強力粉  80g（35） 塩 3.45g （1.5） きび砂糖 13.8ｇ（6） 牛乳 69ｇ（30） ラード 11.5g（5） ドライイースト　1.84g（0.8） こちらは上出来です。 *中種 強力粉　150ｇ（65） 牛乳　105ｇ（45） イースト　0.5ｇ（0.2） ＊本ごね　HBで最後まで実行 中種全量　249ｇ 強力粉  80g（35） 塩 3.45g （1.5） きび砂糖 13.8ｇ（6） 牛乳 69ｇ（30） ラード 11.5g（5） ドライイースト　1.84g（0.8） 二次発酵不足？　皮の厚いパンが焼けました 予熱不足で焼成温度も低かったかもしれません。