パリ・ブレスト 復習1回目 大失敗

＜追記ここから＞

4月27日　日曜日

原因はテフロン鍋ではなくて、薄力粉の部分を

誤ってパンケーキミックスを使ったらしいことが原因と思われます。

新しく開封したスーパーバイオレットの薄力粉を

使ってまったく何の問題もなく成功しました。

＜ここまで＞

以下、当初のブログ記事

パリ・ブレスト　復習1回目です。

シュー生地ふくらまない失敗はしばらくしていませんでしたが

久しぶりに大失敗しました

失敗の原因はシュー生地がゆるすぎたことだと思われます。

まず、鍋ですが、テフロン鍋を使いました。

お教室で、「鍋底に白い膜がはる感じになるまで加熱する」

と習いました。　しかし、テフロンでは待てど暮らせど白い膜は

はらなくて、ついには生地が焦げ始めたので、いくらなんでも焦げてしまってはいけないと

卵を混ぜ始めました。　出来上がったシュー生地はとろとろで

搾り出した模様の溝がすぐに消えてしまう感じです。

お教室では、固い生地をゆるめるために、レシピの分量以上の

卵白を足しました。　が、今回はレシピどおりの卵を入れた段階で

ゆるくなりすぎて、リカバリーする術がありませんでした。

＜次回に向けての反省点＞

ゆるくなりすぎたシュー生地はどうにもならない

卵はレシピの分量を控えめに入れて様子を見る

久しぶりのふくらまないおせんべい状のシュー生地

プラリネ代わりのピーナッツバターペースト

味が濃すぎてカスタードの味が打ち消されて

ピーナッツバター一色となりました。

千葉県産のある程度よいお値段のものだったと記憶していますが

一般的なピーナッツバターとあまり変わらないような

それでも、フィリングのカスタードクリームはもったいないので

なんとか組み立てました。　リベンジ頑張ります